Bucătărie de iarnă - Institutul Macrobiotic din Spania - Patricia Restrepo
De Patricia Restrepo
Cum să ne colectăm iarna pentru a profita la maximum de căldură (energie), începând cu micul dejun (momentul de a sparge postul). Ora de iarnă a amintirii.
Observând cele cinci transformări energetice, găsim iarna elementul apă, care reprezintă începutul evoluției noastre biologice. Fundul mării unde s-au manifestat primele forme de viață, momentul gestației ilustrează clar acea perioadă de evoluție din apă.
Organele care corespund elementului de apă sunt rinichii ca organe yang compacte, iar vezica urinară ca un organ yin gol și sistemul reproducător reflex al acestor organe și, desigur, sexualitatea ca o consecință.
Zona renală este considerată ca ușa de intrare a energiei sau ușa pierderii de energie. Prin urmare, trebuie să ne hrănim singuri, iarna, întărind cu vase remineralizante care generează căldură internă, vase care ne asigură o energie durabilă și stabilă. Pentru a nu trebui să recurgem la căutarea căldurii afară: încălzire foarte mare, exces de băuturi calde, îmbrăcăminte exterioară din material sintetic, agenți care nu ne permit să ne adaptăm în mod natural la schimbarea anotimpului, pe care de fiecare dată îl generăm mai rece și slăbim ne.
În ceea ce privește mâncarea, este timpul leguminoaselor, fasolelor azukis, fasolelor pinto, fasolea albă, fasolea, cu care să faci tocănițe bogate. Sezon de castane pilongas, fructe uscate, fructe uscate luate după bunul plac, în special nuci și alune. Semințe ușor prăjite: susan, floarea soarelui, dovleac. Mere și dovleac la cuptor.
Cereale integrale, adică cerealele întregi în echilibru în cele trei părți ale sale (amidon, germeni și tărâțe), orez, mei, orez dulce, hrișcă.
Mâncăruri probiotice precum miso, o supă bună de miso care reprezintă fundul mării.
Legume rotunde, tot felul de varză și frunze verzi mici, rădăcini (napi, păstârnac, morcovi, brusture).
La mese, pregătiți mâncăruri tradiționale ale dietei mediteraneene, înlocuind ingredientele devitalizate cu ingrediente energetice. Înlocuind proteina vegetală de bună calitate cu proteina animală.
Exemplu:
Pentru o paella, un fel de mâncare unic și echilibrat, orezul alb este înlocuit cu orezul brun. Înlocuiți legumele congelate cu legumele proaspete. Boabe de lăcuste congelate (proteine) prin boabe de lăcuste uscate înmuiate. Uleiul rafinat, prin presarea primului ulei la rece, scăzând cantitatea acestuia. Adăugați puțină algă jiziki. După înmuiere și îndepărtarea apei de înmuiere, acestea sunt adăugate la prepararea paelei, dând o notă marină specială.