Bucătărie Biodin; pune calendarul lunar pe masa noastră
Actualizat pe 21 ianuarie 2020, 13:36
Cerealele, murăturile, conservele și sosurile capătă proprietăți și aromă dacă sunt făcute cu ingrediente biodinamice și conform legilor acestei filozofii.
Dacă gătești cu verdeață, legume și plante biodinamic Urmărind calendarul lunar, îți faci corpul să beneficieze de cele mai bune din procesul culinar condus de bagheta lunii, cele patru elemente ale sale și constelațiile care le guvernează.
Este o orchestră de mâncare curată, fără pesticide și vii, la fel ca și culturile agriculturii biodinamice, capabile să creeze un scor bun, astfel încât corpul tău să aibă cea mai mare proporție de substanțe nutritive și să dezlănțuie toate efectele mâncării după reguli ale naturii.
Rudolf Steiner (1861), filosof austriac, a fost promotorul agriculturii biodinamice, o metodă care susține certificarea Demeter. Baza sa este antroposofia, o școală de gândire creată de Steiner care propune abordarea vieții sufletului și a experiențelor spirituale cu metodele științei.
Agricultura biodinamică se bazează pe pământul este un organ viu iar plantele, animalele și omul lucrează împreună pentru a-l menține vital și fertil.
Generație biodinamică: o saga familială de viticultori
Opteaza pentru metode naturale și organice, absența substanțelor chimice, anumite rotații ale culturilor, compost din gunoiul de grajd până la fertilizare, controlul dăunătorilor și bolilor cu plante și minerale și utilizarea preparatelor care iau în considerare influențele stelelor.
Pentru Steiner, diferitele planete își lasă amprenta asupra morfologiei plantelor. De aceea, biodinamica ia în considerare forțele Pământului și ale cosmosului; adică influențele ritmurilor solare și lunare, ale constelațiilor zodiacului și ale planetelor sistemului solar.
Conform forțelor active de la acea vreme, fermierii săi aleg datele corespunzătoare de însămânțare, cultivare, tratare și recoltare pentru a se asigura că alimentele sunt exprimate sută la sută, obținând energia maximă.
Calendarul lunar 2021
Ce este gătitul biodinamic
Fermierul german Maria Thun a aprofundat cercetările lui Steiner și a condus la calendarul agriculturii biodinamice, cel mai urmat astăzi de fermierii și viticultorii care urmează această orientare.
Dacă vrem morcovi murați, Le vom colecta într-o zi conform calendarului biodinamic și le vom pune la murat în borcan în cea mai favorabilă zi, în funcție de ce tip de legume este și de metoda de producție aleasă. Este o magie care nu poate fi văzută, dar arată.
Ieși din casă! Natura ne dă energie fizică și mentală
"În natură totul este conectat. Dacă frizerii pot lua în seamă luna atunci când tund părul, iar pescarii depind de maree, bucătarii îl pot ține și în minte ", explică el. Iolanda Bustos, bucătar-șef biodinamic la La Calendula (Girona), a cărui bucătărie se învârte în jurul acestei culturi transmise de părinții săi.
Ea a perfecționat-o pentru a crea rețete biodinamice, combinând ceea ce funcționează calendarul lunar al țăranului (care include cele patru faze: epilare, descreștere, completă sau nouă) cu cea a Mariei Thun (care încorporează lunile ascendente sau descendente). Și antroposofia nu a părăsit rețetele biodinamice - așa cum a făcut macrobiotica - și se bazează doar pe recomandări generale.
Puterea lunii
Semiluna are mai multă activitate, Deci, dacă vrem să facem preparate care cresc, care au multă viață, care fermentează, o vom face pe o lună în creștere. În agricultura biodinamică, în timpul recoltării lunii în creștere.