Bucătăria mănăstirilor - Madreselva, revista culturală și turistică Extremadura

Isabel Moro ne povestește despre importanța muncii gastronomice pe care le-au avut mănăstirile de-a lungul istoriei, transformate în mari centre de cunoaștere în epoca medievală, arhive de cunoaștere (și aromă) ale unei bucătării uitate astăzi.

Dacă bucătăria claselor populare, marea majoritate a Extremadura din toate timpurile, are o dietă redusă pastorală întărită cu supă iernat, mai mult sau mai puțin ilustrat de mantanza în funcție de posibilitățile fiecărei economii interne, a existat, ca contrapunct în Estremadura, de la sfârșitul anului Evul Mediu, o cultură gastronomică care, împreună cu bucătăria caselor regale, a fost punctul culminant al artei culinare europene.

Mă refer la bucătăria din frati, reprezentat de cele trei mari centre de iradiere culturală care erau mănăstirile din Guadelupa, Și tu Da Alcantara. Mâncăruri sofisticate, cum ar fi potârnichii, ciocănite si fazani stufa drumul Alcantara; delicatese precum ficat din rața Extremadura, desăvârșitul potârnichi sau pui, sau tocanele de codul de veghe, care de secole fusese printre rețetele călugărilor din Alcantara Da Guadelupa, erau cunoscuți doar atunci la cele mai bune mese din Europa.

---