Bucătari care au renunțat la stelele Michelin pentru a fi fericiți
Lumea înaltei bucătării încă asimilează dispariția tristă a lui Benoît Violier, în timp ce poliția continuă să investigheze posibilele cauze ale evenimentului. Profesioniștii din mediul său asigură că nu pot explica ce l-ar fi putut determina să-și ia viața, dar este inevitabil să reflectăm asupra presiunii cu care trebuie să coexiste mari bucătari care reușesc să obțină gloria celor mai înalte recunoașteri. Nu degeaba sunt deja mulți bucătarii care au renunțat la stelele Michelin pentru a fi fericiți și suferă mai puțin stres.
Oricine a avut un contact minim cu o bucătărie profesională va ști că nu este o profesie pentru toată lumea, necesită o aplicare mare, efort constant și să fie făcut dintr-o anumită pastă specială pentru a funcționa în acea atmosferă de lucru. Acest lucru se înmulțește în bucătăriile restaurantelor mari, cu cât un loc capătă mai mult prestigiu, cu atât este mai mare presiunea și cu atât este mai greu să suporti. Nu toți bucătarii sunt dispuși să reziste și preferă să-și ia rămas bun de la vedetele lor decât să trăiască prost la o slujbă care, în teorie, este marea lor pasiune.
Moartea tragică a lui Bernard Loiseau
Celebrul bucătar francez Bernard Loiseau a avut nenorocirea de a fi cel care a dat alarma când, în 2003, s-a sinucis, împușcându-se cu pușca sa de vânătoare. Se pare că bucătarul suferea de probleme de depresie legate de standardele de calitate pe care trebuia să le mențină atunci când restaurantul său a arătat râvnitele trei stele ale Ghidului Michelin.
Potrivit presei franceze, au existat zvonuri - și chiar amenințări directe - că afacerea lui avea să piardă una dintre stele, așa că presiunea ar fi fost în cele din urmă insuportabilă pentru bucătar, ducându-l să se sinucidă. Vaduva sa a vrut mai târziu să devieze vina, dirijându-l direct către presă, acuzând jurnaliștii și criticii gastronomici că sunt cei care au presat cu adevărat soțul ei cu articole foarte dure și au răspândit zvonuri despre pierderea vedetei.
În orice caz, pare clar că prestigiosul ghid și tot ceea ce presupune a fost în spatele evenimentului teribil, într-o măsură mai mare sau mai mică. Colegii de profesie au afirmat că Loiseau Am trăit obsedat de stele a restaurantului său și a sănătății sale nu a fost prea bună, deoarece presiunea pe care a suportat-o și anxietatea cu privire la posibilitatea de a-și pierde statutul deveneau insuportabile.
Bucătarii eliberați voluntar
Au fost cu câțiva ani înainte când Marco Pierre White a renunțat la cele trei stele ale restaurantului său. În 1999, nu numai că a dorit în mod voluntar să piardă recunoașterea ghidului, dar a atacat în mod direct publicația și cei responsabili. White a declarat că nu dorește să fie judecat de oameni cu mai puține cunoștințe culinare decât el.
Nu toți profesioniștii care l-au urmat se angajează împotriva Ghidului Michelin în sine, ci pur și simplu Renunță la nevoia de a suporta presiunea de a fi la înălțimea sarcinii decât se aștepta de la un restaurant cu vedete. În 2005, un alt francez, Alain Senderens, a decis să ia o nouă direcție în cariera sa, ignorând cele trei stele care i-au ținut restaurantul la Paris timp de 28 de ani.