BUCATAREA ÎN RĂZBOIUL CIVIL Provinciile
Mai multe cărți de bucate scrise în timpul concursului au explicat cum să maximizezi alimentele rare disponibile
Acum se împlinesc 82 de ani de când colonelul Seguí s-a răzvrătit la Melilla împotriva Guvernului celei de-a doua republici, dând naștere războiului civil. Trei generații mai târziu, consecințele sale continuă să aducă o coadă lungă și nu există o zi în care să nu apară în presă știri legate de război sau de restituirea acelei memorii istorice care a fost măturată. Se acordă mai puțină atenție istoriei alimentare a războiului, care, uneori văzută ca fiind frivolă sau mai puțin transcendentă decât cea politică, a avut totuși un impact enorm asupra populației, de la confiscările forțate de alimente până la decesele cauzate de malnutriție, trecând prin lungul umbra raționamentului. Primii săi tristi, familiali sau individuali, au durat până în 1952, așa că îmi vei spune dacă șaisprezece ani de hohote de stomac nu sunt suficiente pentru a vorbi.
Fie că s-a datorat raționamentului obligatoriu (decretat în principiu de partea republicană în 1937 și adoptat ulterior de regimul Franco) sau din cauza penuriei, ideea este că spaniolii au devenit mai înfometați decât Carracuca în anii de război. Și mai târziu, chiar mai mult, așa că pilleria, piața neagră și visele găinilor prăjite au devenit (merită ironia) pâinea noastră zilnică, mult mai mult decât pâinile necomestibile de mei și porumb sau terciul ucigaș de almortă. Acesta din urmă, hrană pentru supraviețuire în cele mai grave vremuri din Spania, a provocat o adevărată epidemie de latirism în anii 40, în ciuda faptului că a provocat ravagii în timpul Războiului de Independență. Prin urmare, un fel de ghid a fost esențial pentru a indica ce să mănânce, ce să nu mănânci și cum să-l prepari, pentru a da cel puțin o patină de aromă preparatului de război.
Astfel au apărut diverse manuale dedicate artei culinare de urgență, pline de înlocuitori și mâncăruri calmante pentru intestin. Bucătari remarcabili și-au luat situația în viață și și-au făcut partea pentru a face mâncarea, deși rară, gustoasă și sănătoasă. Una dintre ele a fost Joan Vila i Gelpí (1882-1958), un bucătar catalan condimentat în cele mai bune bucătării din Paris, Londra sau Madrid și care a scris două cărți pentru vremuri de dificultate în numele Generalitat: „Menus de guerra”, bazat pe despre rețete simple realizate cu produsele disponibile în Barcelona bombardată și „El menjar en temps de guerra”, care a oferit sfaturi nutriționale și linii directoare pentru a recunoaște simptomele diferitelor boli.