Brânzeturi proaspete, m; s recomandat
Brânzeturile proaspete se obțin în industria alimentară din lapte de vacă pasteurizat în mare parte, dar și din lapte de capră și oaie, prin următoarele procese:
- Coagularea acidă: utilizarea culturilor de bacterii acide. Unelor brânzeturi li se adaugă și cheag și este singura transformare microbiană pe care o au pe parcursul întregului proces.
- Scurs: după câteva ore de incubație la 25-30 ° C, cașul se formează și se scurge ușor timp de aproximativ o oră sau chiar mai puțin, lăsând astfel o mare parte din zer.
- Nu sunt apăsate
- Nu se maturizează
De ce sunt cei mai sănătoși?
- Pentru că nu a fost supus perioadei de maturare
- Pentru că are un conținut mai mic de grăsimi
- Oferind mai puțin sodiu (sare)
- Deoarece sunt potrivite pentru persoanele care suferă de tulburări cardiace și arterioscleroză
Diferite tipuri de brânzeturi proaspete și caracteristicile acestora
- Brânză de vaci: este o brânză consumată pe scară largă în Statele Unite de peste 100 de ani. Este fabricat din lapte degresat sau semidegresat, la care se adaugă o cultură de streptococi și o bacterie numită leuconostoc, care îi conferă acea aromă blândă care îl caracterizează.
Are un aspect granular, ideal pentru preparatele dulci sau sărate, sărace în grăsimi și bogate în proteine, făcându-l potrivit pentru dietele de slăbit.
Oferă la fiecare 100 de grame:- calorii: 120
- grăsime: 4 grame
- proteine: 14 grame