Brânză proaspătă din Burgos, o brânză proaspătă sănătoasă și naturală - Es Queso
Această brânză cu conținut scăzut de grăsimi este ideală pentru a avea grijă de linie după excesele de Crăciun
Este una dintre cele mai iconice brânzeturi din Castilia și Leon și unul dintre cele mai cunoscute brânzeturi spaniole. Un clasic care nu se demodează mult timp. Est brânză tipică din Burgos are istorie. Originea sa datează de pe piața săptămânală din orașul castilian care îi dă numele, unde iarna și primăvara țăranii din împrejurimi se întâlneau pentru a-și vinde brânzeturile din lapte de oaie. Acolo am găsit nașterea unei brânze care, din cauza temperaturilor reci din Burgos, a fost favorabilă păstrării cașului mai multe zile fără a fi nevoie să le vindecăm.
brânză proaspătă din Burgos este o brânză albă, moale și apoasă, inițial a fost făcută cu lapte de oaie, deși în prezent se folosește de obicei lapte de vacă sau un amestec de oi și vacă. Pentru a fi numită brânză Burgos, trebuie să conțină cel puțin 5-10% lapte de oaie. Astăzi, producția acestui tip de brânză ajunge la 35.000 de tone pe an.
brânză proaspătă din Burgos este una dintre cele mai multe sănătos pe care le putem găsi pe piață. Motivul se găsește în natura sa, prin faptul că nu trece printr-un proces de maturare, păstrează o mare parte din zer și este bogat în apă. La prepararea sa se folosește mult mai puțin lapte decât la cele mai vindecate brânzeturi. Datorită acestui conținut de apă, acest tip de brânză nu are o perioadă lungă de valabilitate, dar are o valoare calorică redusă comparativ cu alte brânzeturi și este sărac în grăsimi. Brânza Burgos are aproximativ 15% grăsime, un procent foarte scăzut dacă o comparăm cu alte brânzeturi. În ceea ce privește aportul caloric, brânza proaspătă din Burgos are aproximativ 200 Kcal la 100 de grame.