Boli de origine alimentară (ETA; S); SOMEICCA
Sunt boli dobândite prin consumul de alimente sau băuturi contaminate de microorganisme patogene precum bacterii, viruși, paraziți, prioni sau de substanțe chimice.
În funcție de agentul care contaminează alimentele, putem prezenta câteva semne precum: diaree, meningită, cancer, chiar moarte.
Potrivit CDC, au fost identificate peste 250 de boli de origine alimentară.
Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.Acestea pot fi clasificate în:
Intoxicații:
Implică prezența toxinelor pe care microorganismul le sintetizează în alimente și care datorită caracteristicilor lor rezistente la căldură pot rămâne active, chiar și atunci când microorganismul nu mai este prezent.
Simptomele apar la câteva ore după ce ai mâncat mâncarea.
Câteva exemple de agenți care cauzează otrăvire sunt:
Bacillus cereus
Această bacterie se găsește în sol, apă, vegetație și aer, din care este foarte ușor transferată în alimente. Îl găsim în alimente crude de origine vegetală, sosuri, tocănițe, condimente, printre altele. Sporii săi îi permit să supraviețuiască în alimente deshidratate, pasteurizate și în câțiva dezinfectanți. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să evitați alimentele, ci că trebuie să urmați o serie de măsuri pentru a vă îmbolnăvi, cum ar fi atunci când pregătiți mâncarea, ar trebui să o consumați imediat pentru a evita formarea și acumularea de toxine.
Unele toxine pe care le produce sunt cereulida, cunoscută și sub denumirea de toxină emetică, și trei enterotoxine (hemolizina BL sau HBL, non-hemolitice sau NHE și enterotoxina T sau EntT) care sunt legate de două sindroame, sindromul emetic și diareea.
Sindromul emetic se caracterizează prin greață acută și vărsături similare cu cele produse prin otrăvirea cu Staphylococcus aureus. Toxina cereulidă provoacă vărsături prin stimularea nervului vag. Pe lângă capacitatea sa de a provoca intoxicații alimentare, B. cereus este implicat și în infecții locale și sistemice.
Deși majoritatea tulpinilor de B. cereus au potențialul de a produce enterotoxină, severitatea bolii va depinde de cantitatea de toxină produsă, care poate fi legată de compoziția alimentelor, de starea imună a individului.
Clostridium botulinum
Bacteriile anaerobe găsite în mod natural în multe locuri. Produc spori care îi ajută să supraviețuiască în mediu, chiar și în condiții extreme. Sporii în general nu îmbolnăvesc oamenii, chiar și atunci când sunt mâncați. Dar, în anumite condiții, cum ar fi un mediu cu puțin sau deloc oxigen (anaerob), aciditate scăzută, nivel scăzut de zahăr, printre altele; acești spori pot crește și produc toxină botulinică, una dintre cele mai letale cunoscute.
Boala este cunoscută sub numele de botulism și poate fi cauzată de consumul de alimente slab conservate, mai ales dacă faceți conserve de casă cu aciditate scăzută precum cartofi, porumb, sfeclă, sparanghel, printre altele. Simptomele apar în general la 18 până la 36 de ore după consumul alimentelor contaminate și sunt rezultatul paraliziei musculare cauzate de toxină. Unele simptome care apar sunt: vedere dublă, vedere încețoșată, pleoape căzute, vorbire neclară, dificultăți la înghițire, respirație dificilă, printre altele . Dacă nu este tratată, boala poate progresa, iar simptomele se pot agrava și pot provoca paralizia anumitor mușchi, inclusiv a celor utilizați pentru respirație.
Câteva recomandări pentru a evita contractarea acestei boli sunteți puneți la frigider alimentele conservate sau murate după deschidere, nu consumați cutii bombate și nu hrăniți cu miere bebelușii sub 12 luni.
Micotoxine