Boala celiacă este doar vârful aisbergului intoleranței la gluten II
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
În prezent, singurul tratament eficient pentru tratarea bolilor legate de sensibilitatea la gluten este o dietă strictă fără gluten. (DSG), un tratament care a fost stabilit în 1940 când s-a constatat că glutenul este principalul factor declanșator al bolii celiace.
Gluten
Glutenul este prezent în grâu și în alte boabe, cum ar fi secară, orz, spelta, kalmut, triticale și unele soiuri de ovăz. Majoritatea produselor din pâine care se vând de obicei sunt făcute cu grâu, o cereală care, împreună cu orezul și porumbul, constituie mai mult de 90% din cerealele care se consumă astăzi.
În grâu, glutenul reprezintă 80% din totalul proteinelor din cereale și este alcătuit din două tipuri de proteine: gliadine și glutenine. Fracțiunea gliadină din gluten este în principal responsabilă de efectele Boala celiaca, numită și „fracțiune toxică”. De asemenea, s-a observat că persoanele sensibile la gluten fără a fi celiace și la persoanele sănătoase au o anumită permeabilitate intestinală, deși mult mai scăzută decât la pacienții cu celiaci, după expunerea la gliadine cu gluten (Hollon, 2015).
Ce inseamna asta? Ce ne afectează pe toți într-o măsură mai mare sau mai mică consumul de gluten? da, asta este conform lui Hollon, dar în boala celiacă problema este că consumul său activează sistemul imunitar adaptiv și odată cu acesta distrugerea microvilozilor provocând o malabsorbție semnificativă a nutrienților cu consecințele pe care le comentez în postarea anterioară. >
Dieta fără gluten
Persoanele cu boală celiacă și cele cu intoleranță la gluten (cum ar fi cele care sunt sensibile la gluten dacă sunt celiace) au o îmbunătățire drastică a simptomelor odată ce au eliminat complet grâul, secara, orzul și ovăzul și derivații acestora.
Eliminarea completă a acestor cereale în dietă este practic imposibilă și impracticabilă și implică numeroase restricții datorită ușurinței contaminării încrucișate în industria alimentară. Când vine vorba de o dietă strictă fără gluten, se referă la restricționarea consumului de gluten la o limită care este sigură pentru majoritatea celor afectați. Din acest motiv, alimentele care sunt vândute „fără gluten” conțin maximum 20 ppm de gluten (ceea ce înseamnă că pentru fiecare kilogram de alimente există maximum 20 de miligrame de gluten ....).
În acest link aveți o listă actualizată a produselor spaniole certificate de Asociația Europeană a Asociațiilor Celiace (AOECS).
FAȚĂ, Federația Asociațiilor Celiace din Spania are, de asemenea, propria sa marcă „Controlată de FACE”, care este mai strictă, garantând că produsele care au marca sa nu conțin mai mult de 10 ppm
Probleme cu diete fără gluten
Există două probleme majore în cazul dietelor stricte fără gluten. Primul: nivelul scăzut de respectare a dietei pe termen lung. Disponibilitatea redusă de alimente, dificultatea identificării glutenului prin etichete, implicarea redusă a barurilor și restaurantelor și costurile ridicate ale alimentelor specifice contribuie la nemulțumire. Doar 17-45% dintre cei afectați urmează dieta pe termen lung.