Blogul Dr. Durántez - GENTE SANA - Blogul Dr. Durántez - GENTE SANA
Băuturile zaharoase, inclusiv băuturile răcoritoare și altele precum sucurile de fructe sau băuturile lactate, sunt în centrul atenției datorită conținutului ridicat de zaharuri gratuite, motiv pentru care Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea consumului acestora. Acest lucru a alimentat dezbaterea asupra îndulcitorilor artificiali, fără calorii, și a celor o mie și una de derivați ai zahărului în diferitele sale versiuni mai mult sau mai puțin „naturale” sau miere. Din nou, o mizerie pentru consumator. Articol publicat în revista Alimente în data de 18.09.2018.
Sunt îndulcitorii artificiali sănătoși?
Zahăr, zahăr brun, miere, panela, stevia, Sirop din esență de arțar, zaharină, maltitol ... varietatea de îndulcitori pe care o putem folosi acasă este enormă. Toată lumea are apărătorii și detractorii lor.
Pe de o parte, cei care îi preferă pe cei cu un halo mai „natural” (deși acest lucru nu este neapărat pozitiv) în comparație cu îndulcitorii „artificiali”, termen care este adesea perceput ca negativ. Pe de altă parte, oamenii care preferă să evite acele calorii suplimentare pe care le oferă zaharurile și să recurgă la zaharina foarte utilă sau la noi versiuni precum stevia și derivații. „Mierea sau zahărul este„ bun ”dacă este„ natural ”, Oscar Picazo, ianuarie 2017.
îndulcitori calorici, de asemenea cunoscut ca si Îndulcitori artificiali, Cu siguranță au acel avantaj de a nu furniza energie. Prin urmare, acestea pot fi un instrument care trebuie utilizat de profesioniștii din domeniul sănătății într-o strategie de slăbire pentru a îmbunătăți aderarea pacientului la regim, un aspect cheie pentru succes. cu toate acestea,
Putem recomanda în general consumul acestui tip de îndulcitor? Consumă băuturi dietetice în siguranță?
A gândi așa ar însemna să cădem într-un concept numit „nutriționism” și care constă în a considera că efectele alimentelor sunt reduse la aportul de calorii și substanțe nutritive precum vitaminele și mineralele. Nimic nu este mai departe de realitate. Un exemplu ar fi alcoolul. Având în vedere energia pe care o furnizează, de 7 kilocalorii pe gram, este depășită doar de grăsimi cu 9 kilocalorii pe gram. În plus, acestea sunt goale, adică alcoolul nu contribuie cu nimic mai nutrițional.
Dar astăzi știm că cea mai mare problemă cu alcoolul nu este (numai) acel aport caloric, ci efectele toxicitate pe care le are pentru organism și care sunt unul dintre factorii responsabili pentru riscul crescut de diferite tipuri de cancer. Deci se întâmplă ceva similar cu îndulcitorii? Pot avea alte efecte secundare?
Un palat acomodat
Dacă aceste substanțe au ceva, este o mare putere de îndulcire. De exemplu, în ceea ce privește zahărul, stevia este între 300-400 de ori mai dulce, o magnitudine similară cu cea a zaharinei, iar unele, precum neotamul, pot fi de 10.000 de ori mai dulci, pentru fiecare gram de îndulcitor.
Acest lucru are avantajul că cantități foarte mici de aceste substanțe pot fi suficiente pentru a obține acel loc dulce care ne place atât de mult. Dar problema este tocmai asta, pofta de dulciuri. Gustul nostru se obișnuiește cu acel stimul gustos. Și nu numai palatul nostru, ci și creierul nostru.
Știm că gustul dulce activează anumite mecanisme de recompensă mediate de un neurotransmițător, dopamina . Cumva, suntem programați să căutăm dulceața, întrucât în natură dulceața este egală cu zaharurile și energia. Cu toate acestea, în mediul nostru, cu o astfel de abundență de alimente și arome atât de intense, aceasta poate fi o problemă.
Iar îndulcitorii artificiali nu fac altceva decât să perpetueze acel prag de dulceață, acel apetit. Este posibil să nu folosim zahăr, dar vom continua să căutăm acel stimul în alte alimente dulci fără să ne dăm seama: produse de patiserie, deserturi etc. Acest lucru ne-ar putea determina și să mâncăm mai mult, deoarece pofta de mâncare este afectată. „Neuroscience & Biobehavioral Reviews”, Science Direct, iulie 2008.