Bitter rue, condimentul lui Apicio
În Roma secolului I, hedonistul Marco Gavio Apicio și-a scris „De re covadora”, un document de neprețuit pentru a afla despre marea bucătărie a încă tânărului Imperiu Roman.
Rue („Ruta graveolens”) este o plantă spontană în zonele estice ale Mediteranei și o parte din Asia Mică, care s-a răspândit rapid sub formă cultivată pentru proprietățile sale medicinale, purificatoare și, deși mai puțin importante, pentru condimentarea alimentelor. Este o plantă cu aspect inconfundabil, de mărime medie (până la jumătate de metru), care devine verde primăvara și dă flori de formă regulată complicată și petale galbene mici și adunate, cu frunze compuse de o culoare verde intensă cu nuanțe ușor albăstrui.
Aroma sa înțepătoare și lipicioasă, persistentă și inconfundabilă, a fost considerată ca un efect respingător împotriva țânțarilor, șoarecilor și chiar șerpilor și de aceea a fost plantat dispersat în zonele de grădină. Mai mult, A fost folosit sub formă de tămâie pentru a purifica casa („domus”) a spiritelor rele și a influențelor magice dăunătoare: o tămâie de frunze proaspete de stradă alungă viețile cu aceeași eficacitate, datorită mirosului său înțepător și neplăcut. Despre nevăstuici și alte mustelide se spunea că se răsucesc pe tufișurile din rue pentru a respinge potențialii șerpi care atacă.
Ca medicament, a fost utilizat de mult timp (cu multe precauții datorită toxicității sale ridicate) în diverse scopuri. Sub forma unei infuzii sau a unui extract hidroalcoolic ușor, pentru ceea ce astăzi am numi gastrită atrofică. Datorită capacității sale de a contracta arterele terminale mici, a fost de asemenea utilizat în diluarea locală pentru a controla sângerările persistente. Și tocmai această acțiune a făcut ca strada să fie renumită ca cea mai utilizată clasică avortantă: luată ca perfuzie, provoacă contracția vaselor placentare și, de asemenea, contracții uterine, care ucid fătul. Nu era neobișnuit ca o doză excesivă de rue, utilizată ca medicament pentru avort, să fie foarte toxică și să distrugă viața femeii pe măsură ce avortul a fost indus.
Alte utilizări mai puțin sinistre au fost spălarea părului cu infuzie de stradă pentru a ucide „păduchiul”, deși trebuia avut grijă să se usuce bine pielea, după ce a clătit-o cu apă, deoarece expunerea la soare a pielii de pe gât sau brațe cu resturi o astfel de infuzie produce vezicule și arsuri foarte intense. O utilizare moderată a unor pudre de rue uscate în mâncarea novicilor din mănăstirile medievale a fost recomandată ca anafrodisiacă., pentru a atenua constrângerile cărnii, întotdeauna fără a trece prin toxicitate, evitând așa-numitul „păcat nefast”, adică „în absența pâinii, prăjiturile sunt bune” și pofta i-a urmărit atât pe novici, cât și pe cei mărturisiți. Doamne lord!
Și cu acest scenariu, mai existau oameni care doreau să folosească rue în mâncare? Ei bine, vezi, vezi.