Bilanțul energetic atunci când legea termodinamicii nu este suficientă; Alberto Hdez

Dietetician-nutriționist (AND-00980); Doctorand în bioștiințe și științe agroalimentare, Universitatea din Córdoba

Formula balanței energetice (BE), care este frecvent utilizată pentru a explica modul în care ar trebui să procedăm în cazul în care dorim să pierdem, să creștem sau să menținem în greutate, este la fel de simplă precum citez mai jos:

BE = aport caloric (IC) - cheltuieli calorice (GC).

Ecuația de mai sus se bazează pe Legea termodinamicii, conform căreia energia nu este niciodată creată sau distrusă cu adevărat, ci mai degrabă este transferată între diferite entități. De exemplu, transformăm energia stocată în alimente în trei destinații principale: muncă, căldură și stocare.

Când vine vorba de explicarea destinației cheltuielilor de energie, aceasta va cuprinde cantitatea de energie necesară pentru întreținerea în repaus, activitatea fizică și mișcarea, precum și pentru digestia, absorbția și transportul alimentelor. Este un proces pe care îl putem estima măsurând cantitatea de oxigen pe care o consumăm. Mănâncăm, digerăm, absorbim, circulăm, stocăm, transferăm energie, ardem energia și apoi repetăm, într-o buclă infinită.

Dacă este atât de simplă, soluția este la îndemână, mâncăm mai puțin și cheltuim mai mult, dacă vrem să slăbim, sau invers dacă vrem să ne îngrășăm. «Voliá» pe care am spune-o în franceză.

Dar nu [email protected] [email protected], nu atât de rapid. Dacă analizăm cu atenție secțiunile care alcătuiesc această formulă, perspectiva este sumbră ... sau interesantă, în funcție de modul în care o priviți. În cazul meu, îl consider aproape hipnotic, fără exagerare. Să ne imaginăm următoarea comparație: avem medicamente pentru majoritatea bolilor cunoscute sau, dacă nu, ca unele tipuri de cancer, înțelegem destul de bine cum funcționează acestea, este o chestiune de timp înainte să continuăm să avansăm. Gândiți-vă la orice boală incurabilă astăzi, cineva lucrează la această idee chiar acum. Gândiți-vă în același timp, să vă adresați medicului dumneavoastră și să cereți o soluție pentru obezitate, droguri sau orice altceva. Nimic. Este greu, dar este ceea ce este. Suntem departe de a putea rezolva această problemă cu o pastilă.

De la un început promițător, oferind o soluție simplă, „mănâncă mai puțin” sau „exercițiu mai mult” până la o viziune apocaliptică, răspunsul la formula echilibrului energetic este foarte complex. Mai întâi vom coloniza planeta Marte, pentru a cunoaște o soluție în acest sens. Răspunsul (parțial) este următorul (dacă nu ați părăsit deja această pagină).

Abordare integrativă, într-un sistem neliniar.

Cum putem crea un model de predicție asupra evoluției greutății în funcție de schimbarea obiceiurilor? Adică, cum se face o predicție cantitativă (pierde 10 kilograme), într-un mecanism departe de a fi liniar? Nu este liniar, deoarece ar trebui luate în considerare interacțiunile multiple dintre diferite sisteme de organe. Cu alte cuvinte, răspunsul unei persoane în greutate normală diferă de unul în situație de obezitate, în raport cu aportul de carbohidrați, proteine și grăsimi. Diferitele adaptări ale cheltuielilor de energie, selectarea combustibilului și fluxurile metabolice variate (lipoliză, lipogeneză, ketogeneză ...) vor fi diferite în funcție de situația fiziologică a persoanei și vor influența în cele din urmă modificarea greutății corporale totale. Concluzia acestui punct abstract este că este practic imposibil să se prevadă ce se va întâmpla. Fiecare persoană va răspunde individual la aportul diferitelor proporții de nutrienți macro și cheltuieli de energie.

Din punct de vedere istoric, a fost obișnuit să ne concentrăm pe înțelegerea mecanismelor implicate în cheltuielile de energie (EG), ca o modalitate de a explica de ce unii oameni rămân slabi, iar alții sunt obezi. Este adevărat că, în aceleași condiții de mediu (dietă și exerciții fizice), unii oameni vor avea tendința de a se îngrășa în comparație cu alții (2). Teoriile care sunt folosite pentru a explica această situație sunt asociate cu mecanisme de adaptare la termogeneză, care ar permite un metabolism mai flexibil și ar putea disipa mai bine excesul de căldură și, prin urmare, o adaptare mai bună la aportul caloric în exces. Astăzi, această teorie a pierdut multă forță și este bine acceptat faptul că un defect al disipării căldurii nu este principala cauză a obezității.

Ardem ceea ce mâncăm

Folosind coeficientul respirator (CR), utilizarea combustibilului energetic a fost studiată pe larg, în funcție de aportul de hidrați, proteine și grăsimi. CR = 1 indică oxidarea exclusivă a glucidelor, iar CR = 0,7 este un indicator al oxidării grăsimilor 100%. Să analizăm următorul grafic (1).

Graficul de mai sus arată CR după trecerea de la o dietă în care procentul de grăsime este de 30% și implică o CR apropiată de 88%, la o dietă cu 60% grăsime și în doar 4 zile, CR scade la 0,81. Practic, aceasta înseamnă că o dietă bogată în grăsimi determină o creștere aproape exponențială a grăsimilor ca combustibil energetic.

Rata de oxidare a grăsimilor este aproape complet suprimată într-o stare de supraalimentare, în plus, o creștere a aportului de carbohidrați (în BE> 0) va declanșa suprimarea lipolizei.

Conținut de grăsime la început

Când pierdem sau creștem în greutate, atât procentul de grăsime, cât și mușchii se vor schimba în corpul nostru. Iar cantitatea de grăsime pe care o avem la începutul unui protocol de slăbire este crucială și un alt motiv pentru a nu considera doi oameni la fel (și să nu ne așteptăm să repetăm rezultatele).

De asemenea, trebuie să ținem cont de% din masa musculară a unei persoane. În următorul grafic (3)