Betina Montagne, de la Bake Off; Zahărul este grav stigmatizat

Empatică și nebună după predare, Betina Montagne a trecut aproape la fel de rău ca concurenții de la „Bake Off”, noul concurs Cuatro.

Cofetaria Betina Montagne, în „Bake Off”.

Râdeți cu aceeași ușurință cu care transformă zahărul în fericire. Betina Montagne este una dintre meseriile de patiserie care servește ca juriu în Coaceți (Azi 22:45), noul concurs Cuatro, împreună cu Miquel Guarro și Dani Álvarez. În acest format dulce, dar solicitant, candidații încearcă să devină cel mai bun patiser din Spania.

Cum ai intrat în această profesie?

Provin dintr-o familie care a fost întotdeauna dedicată într-un fel gastronomiei. Din punctul meu de vedere matern, vin dintr-o matriarhată în care toate femeile s-au reunit pentru a găti și toate au gătit foarte bine și au fost foarte puternice în patiserie, la fel ca toate mătușile mele și mama mea, care erau foarte bune patiserii. Întotdeauna făceau rețete pentru preparate din străinătate, din Australia, din Africa, din India.

Și ce zici de latura paternă?

Ei și-au dedicat întotdeauna întreaga viață cateringului, am avut întotdeauna restaurante și francize în Venezuela. Tatăl meu deține pizzerii și trattorii. și am ajuns să fiu cel care a făcut deserturile pentru toate acele restaurante. Și de aici vine dragostea mea pentru patiserie.

Și cum ai ajuns să te coace?

La început eram reticent, mi-l propuseseră deja, dar spunusem că nu, indiferent ce țară este, în acest tip de program concurenții sunt maltratați foarte mult, într-un mod care nu este adevărat, pentru că pentru mine, în 25 de ani de carieră, un bucătar nu mi-a aruncat niciodată o farfurie peste cap și nici nu am fost țipat sau insultat. Dacă s-ar fi întâmplat asta, s-ar putea să fi părăsit bucătăria. Responsabilitatea mea este să aduc bucătăria mai aproape de oameni, nu pot pleca de la divism. Nimic bun nu se realizează vreodată. Dar când am aflat că este Bake Off, nici măcar nu i-am lăsat să spună numele: am spus da. Urmăresc programul de cinci ani în Anglia.

Cofetaria este capabilă să creeze lucruri incredibile cu puține ingrediente.

În această profesie cu trei sau patru lucruri ești capabil să trezești ceva la fel de minunat ca fericirea. Oamenii sunt fericiți mâncând deserturi. Am devenit bucătar de patiserie pentru că iubesc dulciurile, dar mai ales pentru că am descoperit că amestecând ingrediente pot fi fericit și pot face pe alții fericiți.

Care este prima ta amintire?

Îmi amintesc multe despre bunica mea paternă care o ajutase la munca ei în bucătărie când aveam doi sau trei ani. Mama mea era supărată pentru că o considera un pericol, așa că am fugit să merg cu bunica mea să gătesc.

Cum a fost experiența judecării concurenților?

Foarte greu pentru că sunt antrenor și când mă adresez unui student care nu a reușit bine, dar care a făcut un efort incredibil, îl abordez dintr-o poziție de protecție, pentru a-i explica de ce nu a funcționat pentru el și pentru a încerca din nou. De multe ori am vrut să-mi dau jos jacheta și să fug să-i ajut, dar nu am putut avea contact cu ei. Uneori am fost în urmă și am vrut să vorbesc cu ei și ei au spus că nu și asta a fost cel mai greu.

Există un nivel bun de patiser amator în Spania?

Iată un nivel foarte ridicat în gătit. Orice mamă a oricărui prieten de-al meu din Spania îmi face o tocană sau niște linte și vreau să mor și să mă întorc. Toată lumea de aici gătește foarte bine. Există un concept foarte solemn de mâncare, este ceva care nu se întâmplă în America. Și aici, în familie, toată lumea gătește, tați, mame, bunici. Dar patiseria nu este costumul tău puternic. Aici exista mai multă tradiție de a merge duminică la patiserie și de a face cumpărături, deși acest lucru s-a schimbat de-a lungul anilor. Spania este unul dintre locurile în care am trăit care își protejează cel mai mult identitatea culturală și care include gastronomia. Sunt geloși și foarte cunoscuți de ceea ce au și îl apără pe dinte și unghii. Dar în tradițional deserturile sunt mai puțin variate. Odată cu globalizarea care a început să se schimbe și au început să facă mai multe lucruri acasă, nu știu dacă este bine sau rău.