Bere de masă belgiană Cum se face bere artizanală acasă
De-a lungul anilor, gustul meu pentru bere s-a schimbat treptat. După ce am experimentat IPA-uri încărcate cu hamei, cafele și ciocolată, și, în general, beri bogate în alcool, astăzi prefer berile ușoare pline de aromă, de obicei influențate de caracterul drojdiei.
De aceea, în ultima vreme proiectez beri de saison și studiez efectul fermentațiilor mixte asupra berilor belgiene.
Această rețetă specială este inspirată de o bere comercială de la fabrica de bere Allagash din Statele Unite numită Hoppy Table, care este o bere de tip belgian, cu un conținut scăzut de alcool - de aici și conceptul de bere de masă pentru a însoți mesele și cu arome intense de citrice contribuite de hamei, în armonie cu caracterul drojdiei.
Această bere este destul de răcoritoare, foarte ușoară, are o spumă destul de moale, care durează câteva minute și este încărcată cu arome citrice și note ușoare de fructe de pasiune coapte.
Rețetă pentru 14 litri
| Mărimea lotului | 14,11 litri | Volum de fierbere | 20,74 litri |
| Timpul de fierbere | 90 de minute | Eficienţă | 78% |
| Densitatea inițială | 1.048 sg | Densitatea finală | 1.009 sg |
| Alcool | 5,2% | IBU | 32,8 (Tinseth) |
| Culoare | 4.7 srm | Calorii estimate | 157 |
Tratamentul apei
Notă: Agenții de tratare a apei adăugați în piure se adaugă la întregul volum de apă care urmează a fi utilizat în bere - aproape 24 de litri. Deoarece o parte din acești agenți se pierd în timpul măcinării, am adăugat mai multe săruri la must de fierbere.
| Clorura de calciu | Macerare | 1/4 linguriță |
| Tablete Campden | Macerare | 1/4 comprimat |
| Acid lactic | Macerare | 1/2 lingura |
| Clorura de calciu | A fierbe | 1/4 linguriță |
| Gips | A fierbe | 1/2 linguriță |
Fermentabil
| German Pilsner Malt | 2,5 kg | 2.0 srm |
| Malț de ovăz (sau ovăz laminat) | 1 lb | 10.0 srm |
| Fulgi de secară (sau malț de secară) | 1 lb | 2.0 srm |
| Fulgi de grâu (sau malț de grâu) | 45,3 g | 2.0 srm |
Macerare
Pentru această bere am decis să macerez la o temperatură ridicată pentru a adăuga corp datorită conținutului redus de alcool. Am optat pentru o singură odihnă.
| Conversia zaharurilor | Infuzie | 11,09 litri | 68,8ºC | 60 min |
| Spălarea cerealelor | Infuzie | 13,17 litri | 76,1ºC | - |
Hamei/condimente
Important: Fierbere este de 90 de minute, dar primele hamei sunt adăugate la 60 de minute de la numărătoarea inversă de fierbere.
| Polaris german | 20,8% | 5 g | A fierbe | 1 oră | 16.7 |
| Chinook | 11,0% | 9 g | A fierbe | 10 minute | 5.8 |
| Azacca | 12,0% | 12 g | A fierbe | 5 minute | 4.6 |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | A fierbe | 5 minute | 5.7 |
| Seminte de coriandru | - | 2 g | A fierbe | 0 s | - |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Hop uscat | Cu 5 zile înainte de îmbuteliere | 0,0 |