Beneficiile alimentelor fermentate favorizează digestia; n și îmbunătățirea microbiotei
Ce sunt alimentele fermentate? Fermentarea este o tehnică care conferă proprietăților specifice alimentelor. Le face mai ușor de digerat, oferă vitamine și poate îmbunătăți compoziția microbiotei intestinale.
De Diana Llorens
10 iunie 2020, 18:55
- Ce este fermentarea?
- Tipuri de fermentare
- Alimente fermentate
- Beneficiile fermentației
- Fermentarea și microbiota
- Sunt alimente fermentate probiotice?
Iaurt, pâine, bere, măsline ... alimente fermentate fac parte din dieta noastră Cu mii de ani în urmă.
În timp ce fermentația a fost folosită odată pentru conservarea alimentelor, acum știm astaare diverse beneficii pentru sănătate.
Ce este fermentarea?
"Fermentarea este transformarea alimentelor de microorganisme ”, explică Dr. Humberto Martín de la Departamentul de Microbiologie și Parazitologie al Facultății de Farmacie a Universității Complutense din Madrid (UCM).
- Procesul de fermentare transformă gustul alimentelor și prelungește conservarea acestora.
- În plus, le conferă proprietăți diferite celor ale materiei prime.
Tipuri de fermentare
exista diferite tipuri de fermentare în funcție de microorganismul de fermentare utilizat. Principalele sunt:
- Fermentarea lactică: în acest tip de fermentație, bacterii lactice. „Sunt incubate la o temperatură de peste 40 de grade pentru câteva ore și acest lucru este suficient pentru ca bacteriile să transforme zaharurile în acid lactic”, explică dr. Martín. Pe lângă el iaurt sau altele derivat din lapte, măsline, chukrut sau kimchi, de exemplu, sunt fermentate și de bacterii lactice (deși există și drojdii în unele dintre aceste fermentații).
Probioticele ne protejează sănătatea?
- Fermentarea alcoolică: este fermentarea efectuată de drojdii. Drojdiile „consumă zaharurile și le transformă în alcool și dioxid de carbon (CO2)”, explică medicul. vin, bere val cidru se obțin din acest tip de fermentație.
- Fermentarea acetică: Bacteriile acetice sunt cele care produc, de exemplu, oţet din vin. " bacterii acetice transformă alcoolul sau o parte din alcoolul care se produce în acid acetic ”, spune dr. Martín.
Măslinele, iaurtul, berea sau oțetul sunt alimente fermentate
- Fermentarea propionică: așa numit pentru că produce acidul propionic, dar produce și CO2. Fermentarea propionică este utilizată, de exemplu, la prepararea unora brânzeturi precum Emmental. „Brânzeturile care au„ ochi ”care s-au format în interior se datorează faptului că s-au fermentat, s-a produs gaz care a format acele găuri”, explică medicul.