BENEFICII DE CINNAMONĂ ȘI PERICOL POSIBIL Potențial exploziv

CINNAMON: BENEFICII ȘI PERICOL POSIBIL

Scorțișoara este folosită foarte frecvent ca ingredient alimentar zilnic pentru a îmbunătăți aroma anumitor alimente sau preparate gata preparate, în special în deserturi, băuturi și chiar pentru a condimenta carnea.

Deși din titlu poate părea, acesta nu este genul de articol comercial și fulgerător al site-urilor web cu puțină fiabilitate științifică în care „vorbesc despre ingrediente magice care vindecă tot felul de boli”. Consumul frecvent de scorțișoară va aduce beneficii - vom vedea care -, dar este, de asemenea, extrem de important să știm ce scorțișoară să cumpărăm, deoarece, la fel ca în cazul multor metaboliți secundari creați în mod natural în alimente, aceștia ar putea deveni toxici (exemplu: aflatoxine în fistic sau cianură în migdale amare). În cazul scorțișoarei, este cumarină, un metabolit secundar creat în mod natural, arhitectul și subiectul principal al conversației din acest articol.

CINNAMON: COMPOZIȚIA DE BAZĂ

Când vorbim despre scorțișoară comercializată, ne referim întotdeauna la Scortisoara Cassia Cu toate acestea Ceylon/Ceylan scorțișoară, dar există și două tipuri, Korintje Da Saigonul, care sunt foarte asemănătoare cu Cassia. De multe ori consumatorul crede că consumă scorțișoară Cassia, atunci când este posibil să nu fie. Cert este că scorțișoara din Ceylon ar trebui separată de rest, datorită conținutului redus de cumarină, acea substanță care ar putea fi toxică în anumite cantități și la anumite persoane (există persoane mai sensibile la substanță). Atât Cassia (cel mai comun soi de scorțișoară), cât și Korintje și Saigon, au niveluri ridicate de cumarină, în timp ce Ceylon, are niveluri foarte scăzute.

Caracteristici de bază:

- Scorțișoara este considerată o substanță benefică pentru tratarea diabetului de tip II, deoarece s-a dovedit că reglează eficient zahărul din sânge. Mai jos vom vedea ce este adevărat în acest sens.

- Îmbunătățește sensibilitatea la insulină, datorită polimer MHCP (metil-hidroxi-calcona).

- Scorțișoara constă în principal din cinalmadehidă, acid cinamic, cumarină, polimer MHCP, pe lângă polifenoli ca flavonoide. Mirosul și gustul caracteristic al scorțișoarei sunt lucrarea, mai presus de toate, a cinalmadehidei.

- O doză frecventă de scorțișoară are abia kilocalorii. În 100g de scorțișoară, există 247 Kcal (unde majoritatea sunt fibre). Are niveluri ridicate de calciu și potasiu.

CE CINNAMON SĂ CUMPĂRĂM

După cum am spus mai devreme, cea mai bună opțiune este, fără îndoială, Scortisoara Ceylon, datorită conținutului său scăzut de cumarină. Scorțișoara din Ceylon provine dintr-un alt copac (Cinnamomum verum) și are de 4 până la 70 de ori mai puțină cumarină decât scorțișoara Cassia.