Băuturi alcoolice; lichioruri distilate
Băuturile distilate sunt în general descrise ca băuturi spirtoase și lichioruri; Cu toate acestea, distilarea grupează majoritatea băuturilor alcoolice care depășesc 20 ° din sarcina alcoolică.
Printre acestea se numără băuturi cu caracteristici foarte variate, variind de la diferite tipuri de coniac și lichior, până la whisky, anason, tequila, rom, vodcă, cașă și gin, printre altele.
Venitul monetar pe care producția acestor băuturi îl aduce guvernelor diferitelor țări ale lumii este atât de mare, încât distilarea este una dintre cele mai supravegheate și reglementate industrii și activități de pe planetă. Aceasta, până la punctul în care în multe țări supravegherea este efectuată direct de agențiile de colectare a impozitelor sau agenții de trezorerie.
Principiul distilării
Principiul distilării se bazează pe diferențele dintre punctele de topire ale apei (100 ° C) și alcoolului (78,3 ° C). Dacă un recipient care conține alcool este încălzit la o temperatură care depășește 78,3 ° C, dar nu atinge 100 ° C, alcoolul se va vaporiza și se va separa de lichidul original, apoi îl va colecta și îl va recondensa într-un lichid cu tărie alcoolică mai mare.
Rezultate similare, dar separarea mai dificilă pot fi obținute prin inversarea procesului. Aceasta ar presupune răcirea alcoolului conținut într-un lichid, începând să înghețe apa atunci când se atinge 0 ° C și separarea alcoolului de soluție. (punctul de îngheț al alcoolului este de -114 ° C).
Astfel, din înțelegerea procesului de distilare se poate deduce că principalele componente ale băuturilor distilate sunt alcoolul etilic (C2H5OH) și apa.
Combinația acestor două substanțe într-un amestec direct nu produce o băutură gustoasă, deși aceasta se schimbă atunci când se adaugă componente cu caracter propriu și care conferă aromă și aromă care fac consumul său extrem de atractiv.
Secretul băuturilor alcoolice distilate, în special al producătorului, este acela de a conferi băuturii o tărie alcoolică ridicată și, în același timp, că produsul final este plăcut palatului. Proces care evoluează și se îmbunătățește în timp.
În general, materialele utilizate pentru fabricarea băuturilor distilate sunt alimente dulci în forma lor naturală, cum ar fi trestia de zahăr, mierea, laptele, fructele coapte etc. iar cele care pot fi transformate în melasă și zaharuri.
Toate aceste elemente care fac parte conțin agenți activi care îi transformă în mod natural în alcooli, cu excepția cartofilor. (vezi caseta) unde trebuie să adăugați niște cereale pentru a obține același efect. Agenții activi sunt enzime și sunt responsabili de transformarea zahărului în alcool. Enzimele sunt în general compuși de azot solubili în apă care se comportă ca albuminoizi, care acționează ca catalizatori, deoarece cantități mici de enzime realizează o schimbare eficientă în cantități mari de material de bază destinat produsului.
Istorie
În trecut, secretul fiecărui producător era sistemul de distilare care le permitea să obțină aroma dorită pentru băutura din produsul lor. Datorită acestui fapt, procesul de distilare a avut tipuri și operații foarte variate, deși toate, bazate pe același obiectiv comun de a separa alcoolul de un ferment pentru a-l lua la băutură.
Pentru aceasta, au existat diverse metode de încălzire a recipientelor și de colectare a vaporilor condensați pe o anumită suprafață rece destinată transformării vaporilor înapoi în lichid, colectării și transportării acestora într-un alt recipient cu temperatură scăzută care a servit drept rezervor pentru „spiritul” distilat. .