Cum să preparați kombucha și tot ce trebuie să știți despre această băutură delicioasă - Fermentare

Ați auzit de kombuha și nu sunteți sigur ce este?

În acest articol vă vom spune tot ce trebuie să știți despre această băutură probiotică și vă vom arăta cum să o preparați.

Puțină istorie

Kombucha este cunoscută de multe secole, poate de milenii, ca întotdeauna în aceste cazuri, originea sa nu este clară, există două versiuni principale.

Prima margelă care a fost inventată pentru împăratul Qinshi Huangdi din dinastia Qin (220 î.Hr.) ca elixir al longevității, a fost cunoscută sub numele de „Ceaiul nemuririi”. În China, fiind popular, adoptând numele de „Hongchajun” sau „Hongchagu”.

Conform celei de-a doua povești, un medic coreean pe nume Kombu l-a adus la curtea împăratului japonez Inyoko în 414 î.Hr. C., fiind adoptat de samurai ca băutură înainte de lupte ...

Se spune chiar că Genghis Khan și războinicii săi purtau întotdeauna pe monturi o băutură fermentată cu aromă de oțet care ar fi putut fi bine kombucha.

În orice caz, pare clar că originea sa este Asia și de acolo a călătorit de-a lungul Drumului Mătăsii, mai întâi în Rusia și apoi în toată Europa.

Kombucha a fost o băutură populară în toată Europa până în cel de-al doilea război mondial, când raționarea ceaiului și a zahărului a făcut din acesta un aliment imposibil pentru aproape toate familiile, iar practica preparării sale s-a pierdut până la începutul secolului 21, când ne bucurăm de o Renaștere de alimente fermentate în general și Kombucha în special, atât în industrie, cât și de casă.

De ce este kombucha băutura la modă?

Fără îndoială, principalul motiv este interesul crescând pentru alimentele fermentate, pentru o dată, gastronomii și profesioniștii din domeniul sănătății sunt de acord cu un singur lucru: Fermentarea este o mâncare excelentă!

Dar faptul că este, pe lângă faptul că este o băutură foarte sănătoasă, o băutură cu o aromă foarte specială între acid și dulce și bule naturale, a făcut din ea băutura secolului.

Beneficiile ceaiului Kombucha

Îmbunătățește problemele de tranzit digestiv și intestinal: la fel ca toate alimentele fermentate, este capabil să implanteze bacterii benefice în sistemul nostru digestiv și, astfel, să-l ajute să își desfășoare toate procesele nutritive naturale.
întărește sistemul imunitar: mai mult de 80% din sistemul nostru imunitar este găzduit în sistemul digestiv. O floră intestinală bună este o garanție a unui metabolism capabil să combată infecțiile sau alte patologii.
Îmbunătățește infecțiile recurente, cum ar fi candidoză: microbiota trebuie să fie în echilibru, astfel va combate în mod natural proliferările, cum ar fi candidoză.
Previne pierderea memoriei: ultimele studii indică faptul că ajută la probleme de demență, Alzheimer și boli degenerative

Pe lângă aceste beneficii, există multe altele, dar mai ales este foarte bun

Cum se pregătește kombuha acasă

Din fericire, pentru iubitorii de Kombucha ca noi, este foarte ușor să-l pregătiți acasă:

Avem nevoie doar de:

Apă
ceai
scoby
îndulcitor
recipient din sticlă sau ceramică
o bucată de pânză care acoperă gura bărcii
un cauciuc care ține țesătura pentru a preveni intrarea insectelor.

Apă: În general, apa de la robinet poate fi utilă, dacă este puternic clorurată, încercați să o lăsați timp de 24 de ore, astfel încât excesul de clor să se evapore, sau să fierbeți sau să o filtrați, dacă continuă să vă dea probleme, folosiți apă minerală.

Ceai: dacă este posibil sunt organice, dar altfel vă poate servi orice ceai negru sau verde. Important este că nu au uleiuri precum ceaiul gri Earl și altele. Trebuie să fie ceaiuri pure, fără aditivi. Rețineți că ceaiul nu este doar pentru aromă, ci face parte în principal din mâncarea dvs. SKOBY. Există o varietate de Kombucha, deosebit de bogată, care este preparată cu ceai verde și miere numită Jun, despre care vom vorbi într-o postare viitoare.

SCOBY: este un acronim pentru colonia simbiotică de bacterii și drojdie (din engleză: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).

O colonie de microorganisme cu aspect gelatinos cu denumirea științifică Medusomyces gisevi (formată în principal din tulpini de Bacterium xylinum, Gluconobcharacter oxydans și ciuperci asemănătoare drojdiilor 1 din genul Ascomycetes, cum ar fi Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharceszom Zizosaccharomycesii pombmentae și Zizosaccharomycesii pombmentae).

Aceste ciuperci și bacterii transformă zahărul (zaharoza) în glucoză și fructoză și apoi în alcool etilic (potabil), dioxid de carbon (CO2) și acid acetic.