Avantajele brânzei grana padano, brânza fără lactoză care vă îmbogățește felurile de mâncare
Brânza Grana Padano este bogată în vitamina B12, precum și magneziu și fosfor
Există puține alimente care trezesc pasiuni mai mari decât brânza și există atât de multe soiuri încât este dificil să nu găsim una care să ne placă puțin sau care să ne înnebunească. Dintre toate aceste tipuri, există unele care sunt mai cunoscute și altele care, deși bogate din punct de vedere nutrițional, tind să treacă neobservate. Unul dintre ele este grana padano, o brânză, la prima vedere similară cu binecunoscutul parmezan, nu numai plină de beneficii, dar și foarte versatilă pentru a fi inclusă în diferite feluri de mâncare.
Nutriționista María Eugenia Fernández (@ meugenia84) comentează că ne confruntăm cu o brânză din care 30% din grăsimile pe care le are sunt nesaturate. „Include și iod (esențial pentru funcția tiroidiană), seleniu (pentru combaterea radicalilor liberi), magneziu și fosfor. Este, de asemenea, o sursă importantă de calciu, precum și bogat în vitamina B12", Explica.
Una dintre curiozitățile acestei brânzeturi este că nu conține lactoză, deci poate fi consumată de persoanele intolerante la aceasta. Acest lucru se întâmplă deoarece, în timpul procesului de producție a acestei brânzeturi, lactoza este eliminată treptat în timpul procesul natural de cazificare de brânză.
De asemenea, este interesant de menționat că acest tip de brânză este foarte digerabil. Acest lucru se datorează compoziției sale proteice: 20% din aminoacizi liberi. Procesul său de maturare contribuie la „descompunerea” unei părți a acestor proteine, ceea ce facilitează asimilarea substanțelor în timpul digestiei.
Diferențe cu parmezanul
Dacă vorbim despre diferența pe care o are cu brânza parmezană, aproape „verișoara sa primară”, nutriționistul explică faptul că acestea diferă în procesul de îmbătrânire: grana padano necesită un an de maturare („deși se recomandă maturarea timp de 18 luni), în timp ce timpul brânzei parmezane variază între 24 și 36 de luni. "Ca rezultat, grana padano are un gust ușor mai dulce și mai puțin concentrat decât Parmigiano-Reggiano. De asemenea, este mai ieftin ”, subliniază María Eugenia Fernández.
Această brânză poate fi folosită ca aperitiv, ca alt ingredient pentru prepararea pastelor sau lasagna ... și, de asemenea, ca desert însoțit de fructe proaspete. Te părăsim cinci rețete de «Grana Padano Riserva», astfel încât să o puteți include în preparatele dvs. și să profitați de beneficiile sale.
Tort sarat cu ciuperci, castane, dovleac si grana padano
Ingrediente: Două rulouri de patiserie scurtă, 100 g Grana Padano, 200 g pulpă de dovleac gătită, 150 g ciuperci, 100 g castane fierte, 100 g ricotta, o grămadă de rozmarin, o grămadă de salvie, EVOO, sare și piper.
Elaborare: Mai întâi, într-o cadă, amestecați ricotta cu o lingură de ulei de măsline extravirgin și brânza rasă, condimentând cu sare și piper.
Acoperim o formă de tort cu patiserie scurtă și străpungem suprafața cu o furculiță. Se toarnă amestecul de brânză peste pâinea de coajă scurtă și se nivelează cu o lingură. Intinde peste branza ciupercile feliate, castanele groase sfaramate si pulpa de dovleac. Adăugăm un strop de ulei de măsline extravirgin, ierburile aromate și presărăm brânza rasă. După aceea, acoperim cu fâșii de aluat cu coajă scurtă făcute cu cealaltă sul.