Așa sunt txokos-urile, delicioasele societăți gastronomice din Țara Bascilor - BBC News Mundo
Sursa imaginii, Alamy
San Sebastián este listat ca una dintre destinațiile gastronomice din lume.
Cu abundența sa de restaurante cu stele Michelin și bucătari apreciați, San Sebastián este considerat pe scară largă ca una dintre cele mai importante destinații gastronomice din lume.
Dar pe măsură ce turiștii inundă străzile înguste ale orașului vechi al orașului, mâncând și bând, o altă lume se ascunde la vedere.
Există sute de txokos sau societăți gastronomice private, răspândită în toată Țara Bascilor.
Fii invitat la unul - mi-au spus ei - și vei vedea cum oamenii mândri, deși rezervați, din regiune se deschid în jurul unei mâncăruri și băuturi bune.
Când l-am întrebat pe Paulo Rodríguez, proprietarul pensiunii Aia, despre mersul la un txoko (care în mod tradițional, sunt doar pentru bărbați), răspunsul său nu a fost încurajator.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
„Nu știu, omule”, mi-a spus el. „Am avut clienți care ne întrebau despre aceste companii, dar răspunsul pe care ni-l dau întotdeauna este că sunt cluburi private. Nu își deschid ușile pentru turiști".
Cu toate acestea, soția lui Rodríguez, Idoia Zabala, mi-a oferit să-mi prezinte soțul unei femei din corul ei care este membru al Kanoyetan, societatea care are reputația de a fi cea mai veche din oraș la 115 ani.
O problemă foarte serioasă
În Kanoyetan, situat chiar lângă strada principală a orașului vechi, cadrul ușii de piatră pare suficient de solid pentru a rezista oricărui cutremur. Și afișul nedescris de mai sus nu oferă nicio idee despre ceea ce este înăuntru.
Când am intrat, am putut auzi murmurul conversațiilor și sunetul băuturilor turnate.
Sursa imaginii, Alamy
. dar poate că cele mai bune locuri de mâncare nu sunt deschise turiștilor: sunt cluburi foarte exclusive, unde localnicii mănâncă și împărtășesc.
Președintele clubului, Gabrielle Otegui Polit și Garay Iribaren Txema, un membru de lungă durată, m-au întâmpinat cu căldură, arătându-mi ceea ce este practic o sală de mese lungă, cu o bucătărie complet utilată și o zonă de bar.
Mâncarea, vinul și cidrul sunt afaceri serioase și există foarte puține alte distrageri.
„Aici venim să mâncăm, să bem și să socializăm, nu să ne uităm la televizor”, explică Polit.
Toată lumea gătește și se servește singură, apoi completează un meniu și lasă banii pentru ceea ce consumă într-o cutie mică din lemn.
Iribaren insistă că nu a auzit de nimeni care să fi furat din club, ai cărui membri se consideră a fi familia.
„Acesta este ca refugiul nostru, regatul nostru”, clarifică el.
Interzis chiar și pentru regină
Chef Martín Berasategui, renumit pentru că a acumulat un total de opt stele Michelin, este cel mai cunoscut membru al clubului.
Dar aici toată lumea încearcă să-și impresioneze prietenii cu cele mai bune ingrediente, experimentând noi rețete și asumându-și riscuri în bucătărie.
Specialitatea lui Polit este merluciul la grătar, iar al lui Irabaren sunt calamar.
Sursa imaginii, Thinkstock
Fiecare membru gătește, contribuie la meniu și apoi lasă bani într-o cutie de lemn.
Printre paharele de cidru (în care se servește câte un deget din băutură la un moment dat), felii de cârnat picant de sânge din Burgos și brânză Idiazabal, bărbații îmi povestesc despre societatea lor, care a format în 1900 un grup de aproximativ 100 de bărbați cu pasiune pentru mâncare și vin.
Ca orice altă societate gastronomică din Țara Bascilor, Kanoyetan a prosperat deoarece a oferit bărbaților - și numai bărbaților - locuri private pentru a se întâlni în afara caselor lor, unde femeile numesc în mod tradițional lovituri..
În urmă cu aproximativ 100 de ani, membrii clubului chiar au refuzat intrarea în regina María Cristina.
„Ei s-au oferit să-i dea niște mâncare - kokotxa (zona cărnoasă a maxilarului peștilor) - să o ducă la palat”, spune Polit.