Așa funcționează (sau nu) cafeaua pentru micul dejun cu unt
Micul dejun pare a fi cea mai controversată masă a zilei. Pe de o parte, ritmul actual de viață îi face pe mulți să-l treacă. Pe de altă parte, obișnuința de a mânca dulciuri la micul dejun este criticată (cu un motiv întemeiat) și, în cele din urmă, ideea unui mic dejun sărat și abundent care include ouă se recuperează treptat. De parcă toate acestea nu ar fi suficiente, oamenii încep înlocuiți micul dejun cu o cafea cu unt dizolvat.
Acest fenomen nu are loc în vid. Cafeaua, după câțiva ani de controverse, a ieșit victorioasă ca supliment alimentar capabil să vă îmbunătățească corpul și creierul. Grăsimile nu mai sunt acelea toxice care provoacă infarct, ci un nutrient esențial în dieta ta, chiar dacă sunt încă degresate pe rafturile supermarketului. În cele din urmă, grăsimile saturate, cum ar fi grăsimile animale sau uleiul de cocos, sunt încă demonizate din când în când, chiar dacă nu s-a dovedit nicio legătură cu bolile cardiovasculare și poate chiar să fie de protecție.
Ideea cafelei cu unt a fost popularizată de Dave Asprey, un biohacker care a susținut dieta paleo, dieta ketogenică, postul intermitent și alte intervenții nutriționale pentru optimizarea corpului și a minții. Ceea ce se întâmplă este că își vinde și propria marcă de cafea, ceea ce asigură că nu conține mucegai și micotoxine, o contaminare imaginară pe care nimeni nu a reușit să o găsească la niveluri periculoase în cafeaua comercială.
Preparatul Asprey se numește cafea antiglonț și, datorită abilităților sale de comunicator, a fost găsită peste tot și poate fi cumpărată în magazine și în lanțul său de cafenele din SUA și Canada.
Rețeta pentru o cafea antiglonț este următoarea:
- O ceașcă de cafea de dimensiunea americană
- 1 lingura unt (de la vaci crescute cu iarba)
- 1 lingură ulei MCT (vă vom explica imediat)
Trebuie să-l bateți bine, pentru că grăsimea nu se dizolvă ușor. Autorul acestui articol a băut această cafea de ceva vreme ca experiment, și puteți confirma că este bună, cu un gust foarte asemănător cu cel al cafelei cu lapte. Dar funcționează? Depinde de ceea ce comparați.
Produsele de patiserie pentru micul dejun, o cafea (îndulcită, deoarece cafeaua în Spania este oribilă și prea amară) și un suc de portocale sunt un dezastru nutrițional. Să luăm un exemplu:
- Un croissant de ciocolată
- O cafea cu lapte cu zahăr
- Un pahar de suc de portocale
Acest mic dejun aparent inocent oferă 43 de grame de zahăr (echivalentul a șase plicuri), 23 de grame de grăsimi echivalente cu două linguri de ulei (dar în acest caz grăsimi trans din croissantul industrial) și doar 13 grame de proteine, reprezentative pentru micul dejun normal în Spania, conform studiului ANIBES. Singurul nutrient care îți merită timpul este vitamina C din suc, pe care o poți obține cu ușurință consumând spanac.
Când ne trezim dimineața, corpul nostru s-a odihnit (sperăm), dar creierul nostru a fost foarte activ, consumând rezervele de glucoză pe care ficatul le stochează. Când rezervele scad, creierul trimite un semnal de alarmă și este ușor să sari pe alimente dulci și cofeină pentru o „lovitură” energetică. Dar această supradoză de zahăr determină o creștere foarte rapidă a insulinei, care în aproximativ o oră produce o stare de hipoglicemie: somnolență, amețeli, iritabilitate și pofta de a mânca mai dulce.
Comparativ cu acest roller coaster, efectele cafelei cu unt par a fi o binecuvântare. Grăsimea din unt este o sursă de energie cu absorbție lentă, în timp ce uleiul MCT oferă energie care poate fi utilizată imediat, dar nu crește nivelul de insulină.
Uleiul MCT este extras din uleiul de cocos, iar numele său corespunde acronimului în limba engleză a Trigliceride cu lanț mediu. Deoarece lanțurile sunt scurte, este digerat foarte ușor, deoarece nu are nevoie de acizi biliari. Beneficiile acestui ulei sunt bine cunoscute deoarece previne acumularea de grăsimi în organism și este utilizat în tratamentul obezității. MCT în absența zahărului se transformă în corpuri cetonice, care fac creierul să funcționeze mai eficient și să prevină Alzheimer și, dacă nu ar fi suficient, îmbunătățește flora intestinală.