Arici de mare, o gură la fel de rafinată ca și caviarul cum să te bucuri de el la maxim
Faceți cunoștință cu un arici de mare Pe plajă poate avea consecințe dureroase pentru picioarele goale, dar la masă este o delicatesă puțin apreciată în bucătăriile domestice. În ianuarie uităm puțin de ciudat după festivități, când tocmai produsele la fel de rafinate ca ariciul sunt în plin sezon.
Deși pot fi găsite deja la pescărești de la sfârșitul lunii noiembrie, este în primele săptămâni ale anului când ariciul de mare se află în cea mai bună perioadă a anului, oferindu-ne gustare delicioasă, care este gustul pur al mării, intens, dar elegant, proaspăt și cu o textură foarte specială. Crud sau ușor gătit, este foarte ușor să vă bucurați de virtuțile sale acasă.
Ce sunt arici de mare?
Numit și în funcție de regiune, oricios, ourizos, garoinas sau garotas, Printre alte nume, ariciul de mare se numește mai precis echinoizi. Există aproape o mie de specii diferite și aparțin familiei echinodermelor, animale marine cu o curioasă dezvoltare a simetriei pentaradiale care face capul să nu se distingă de restul corpului.
În cazul specific ariciilor, găsim animale în formă de balon mai mult sau mai puțin turtite cu corpul complet acoperit cu vârfuri, de diferite grosimi și lungimi. Au o culoare între negru, maro, violet și verde, în funcție de specie și vârstă, iar dimensiunea lor este de obicei de aproximativ 5-10 cm în diametru, deși există altele mai mari.
Sunt formate din plăci calcaroase unite între ele formând un coajă greu pe care sunt sprijinite vârfurile, care sunt mobile și, în unele cazuri, otrăvitoare. Locuiesc în fundul mării și în zonele stâncoase și pot fi găsite la adâncimi mari, ceea ce face dificilă captarea.
Arici se găsesc în apele din întreaga lume iar consumul său datează din Antichitate, când era deja foarte apreciat. În țara noastră ne putem bucura de arici de mare din Atlantic, călătorind de-a lungul coastelor cookie-urilor sau a întregii coaste cantabriene, precum și în Marea Mediterană, de pe Costa Brava până în Andaluzia.
Proprietăți și utilizări în bucătărie
Partea comestibilă a ariciului se află în interiorul cochiliei. Fiecare animal se prezintă distribuit radial cinci mase glandulare, gonadele, numite muguri. Au o formă ușor alungită și sunt de culoare portocalie și pot varia de la cel mai intens roșu la tonuri mai gălbui.