Ardei chorizo

Este foarte obișnuit să-i vezi atârnați în bucătăriile și fațadele caselor din Euskal Herria. Ardeiul chorizo a fost și continuă să fie baza multor sosuri și tocănițe din bucătăria locală, ingredientul esențial al sosului Bizkaian.

Cultivarea acestui soi de ardei este foarte răspândită în Euskal Herria, deși acest produs a fost întotdeauna legat de teritoriul biscayan, la fel ca ardeii din Gernika. În cazul acestora din urmă, relevanța pe care au obținut-o a făcut ca ardeii verzi să fie numiți popular ardei Gernika, fiind chiar protejați de propria lor Denumire de Origine. Ardeiul chorizo își datorează numele faptului că acest ardei a fost folosit pentru a face cârnați.

În mod tradițional, ardeiul chorizo este plantat în câmp deschis fără protecție și din recoltă se selectează cele mai bune exemplare pentru a-și extrage semințele pentru cultivarea recoltei din anul următor. Această alegere se bazează pe carnea, finețea pielii, forma, mai mult sau mai puțin triunghiulară, lungimea pedunculului, dimensiunea, culoarea etc.

Utilizați ardeiul chorizo ca ardei în diferite faze. Ardeiul verde mic, care este recoltat la punctul optim de mărime, atunci când nu a generat încă o piele foarte mare, este perfect pentru a mânca prăjit, precum ardeii Gernika.

Când cresc puțin mai mult și sunt încă verzi, foarte asemănătoare cu ardeii de corn de capră italieni, pot fi folosiți în tocănițe precum marmitako.

După acel piper verde alungit, apare cel striat, care este atunci când piperul începe deja să se coacă datorită acțiunii soarelui, începe să capete nuanțe roșii. Din acel moment, începe să fie prăjit și confitat.

Când este complet roșu, poate fi consumat prăjit când este proaspăt și dacă nu, începe procesul de uscare.

Este una dintre cele mai vechi tehnici cunoscute de conservare a alimentelor. În mod tradițional, acestea sunt îmbinate în corzi și agățate pe fațadele fermelor, unde sunt adăpostite de ploaie sau sunt lăsate, de asemenea, în bucătării sub foc mic. Această ultimă opțiune infuzează ardeii cu o anumită aromă de fum. Depinde de vreme, dar în mod normal durează o lună pentru a se usca bine.

Ardeiul chorizo este un piper foarte fin în ceea ce privește textura și aroma. Nu este deloc agresiv, este foarte subtil. Pe de altă parte, când se usucă, are multă putere. Este un ardei foarte versatil, este incredibil de la naștere până la uscare, în toate fazele vieții sale.

Ardeiul chorizo este unul dintre produsele de bază ale bucătăriei basce, la fel ca ardeii iuti din bucătăria mexicană. Odată uscat, putem avea ardeiul chorizo pe tot parcursul anului. Pentru a-l folosi în bucătărie trebuie să-l înmuiați pentru a hidrata sau recâștiga umezeala pe care o avea. Se folosește numai pulpa sa, adică se extrage cea mai carnoasă parte a ardeiului, obținându-se un fel de pastă roșu închis. Aceste paste sunt un ingredient esențial în rețetele basce tradiționale, cum ar fi sosul bizkaina, marmitako sau sukalki. Dar, după cum sugerează și numele său, este folosit și în producția de cârnați.