Aragazul lui Trypho pentru a te simți ca acasă

Bucătăria bunicii, cea a tocanelor și a aromelor obișnuite. O tavernă de cult, îndrăgită, cu suflet, apropiere și sentiment; o materie primă unică pe care Tryphon o are la fel de puține. Bar cu vinuri și porții bune, o sală de mese caldă cu 6 mese și un climat mai aproape de un living, pentru a vă simți ca acasă

Direcţie: Ayala, 144.
Metrou/Zona: Manuel Becerra/Alcalá
Telefon: 914023794.
Programa: De la 13:30 la 16:00 și de la 20:30 la 24:00.
Închide: Duminica și luni seara.
Web: www.elfogondetrifon.com .
Interviu cu J. Trifón Jorge Esteban, proprietar

aragazul

La Boca: Cum a început totul?

Trypho: În '69 părinții mei au demolat o lactată mare la marginea Madridului, au construit o clădire nouă și au creat o afacere hotelieră. Împovărat de investiție și pentru că îl jefuiau, a decis să ne scoată de la școală și să ne pună pe mine și pe fratele meu la muncă, în vârstă de 12 și 13 ani.

LB: La 12 ani! Ce greu ... atât de curând cu șorțul.

T: Da, îmi place să o spun atât de grosolan: am aspirat adânc în ospitalitate din acei ani foarte prematuri. Mama m-a învățat să spăl legumele, să nu plâng în timp ce tai ceapa ... și aș da cu piciorul ...

LB: Ai fost un băiat!

T: În '74 încep deja să lucrez serios și în '83 -'84, preiau bucătăria. Învăț mai multe de la mama decât de la tatăl meu, deși avea o mână foarte bună pentru tocănițe de lingură: fasole cu iepure, cartofi cu coaste, paella din meniu ... credeți-vă că la acea vreme am dat 300 de meniuri pe zi.

LB: Există puțini care astăzi oferă aceste meniuri actualizate.

T: În '98, după ce mi-am închis propria afacere din cauza unui accident de motocicletă, am început să lucrez cu Manuel Tabares, de la restaurantul Villa de Foz. Unul dintre cei mai buni bucătari galicieni din Madrid. M-a ajutat foarte mult în acest proiect.

LB: Villa de Foz, este un restaurant magnific. Îl avem pe los5mejores.com, ca una dintre cele mai bune 5 case de mâncare din Madrid. Produs excelent și elaborări cu un punct splendid.