Apple Pectin; Blogul MASmusculo
pectina de mere iar pectina, în general, este definită ca o fibră solubilă. Are un efect de formare a gelului atunci când este amestecat cu apă. Deoarece este o fibră dietetică, este utilă în menținerea unei sănătăți digestive bune. Pectina este definită într-un grup de carbohidrați albi-amori, complexi, care apare în fructele coapte și în anumite legume, cum ar fi piersicile, merele sau prunele, care sunt fructe bogate în pectină.
Cantitatea de pectină a fructelor depinde în parte de fructele coapte. Dacă fructul este copt, are ceea ce se numește protopectină, care se transformă în pectină. Când este introdusă în apă, pectina formează o soluție coloidală și se gelifică în timpul amestecării. Dacă fructul este copt, pectina se transformă în acid pectic, care nu formează gelatină cu soluții de zahăr. Dacă fructul este corect și aciditatea este optimă și cantitatea de pectină este suficientă, fructul poate fi gătit cu cantitatea corectă de zahăr și transformat în gemuri și jeleuri.
Industria alimentară folosește pectina ca agent de gelificare. Este utilizat în principal în alimente pe bază de fructe, cum ar fi gemuri și jeleuri. Are și câteva aplicații farmaceutice. Din punct de vedere chimic, pectina este o polizaharidă liniară. Conține în jur de 300 până la 1.000 de unități monozaharide. Unitatea de bază a pectinei monozaharide este acidul D-galacturonic.
Pectina are și câteva zaharuri neutre prezente în ea. Reziduurile de acid D-galacturonic sunt legate între ele prin legături alfa-1,4 glucozidice. Aceste reziduuri pot fi esterificate cu grupări metil. Dacă mai mult de 50% din reziduurile de acid galaturonic sunt esterificate, pectina se numește poxină cu metoxi ridicat sau HM. Dacă este mai puțin de 50%, pectina se numește poxină cu metoxie scăzută sau LM.