Aportul alimentar de fier la femeile adolescente din instituțiile de învățământ

В
В

Servicii personalizate

Revistă

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Articol

Spaniolă (pdf)
Articol în XML
Referințe articol
Cum se citează acest articol
SciELO Analytics
Traducere automată
Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

Citat de SciELO

Linkuri conexe

Similar în SciELO

Acțiune

Analele Facultății de Medicină

versiuneaВ tipărităВ ISSN 1025-5583

An. Fac. Med.В v.69В n.3В LimaВ Sep.В 2008

Aportul alimentar de fier la femeile adolescente din instituțiile de învățământ

Mabel Vila 1, Margot Quintana 1,2

Cuvinte cheie: Fier în dietă; consum de mâncare; sănătatea adolescenților.

Introducere: Anemia cu deficit de fier este o problemă de sănătate publică. Aportul alimentar scăzut de fier este una dintre cauzele sale. Obiectiv: Determinarea aportului alimentar de fier la femeile adolescente. Proiectare: studiu descriptiv, de tip încrucișat. Amenajare: Instituții de învățământ din districtul Ancon, Lima. Participanți: Trei sute cincizeci și cinci de adolescente din liceul din Ancon alese la întâmplare. Intervenții: a fost dat consimțământul informat anterior, un chestionar semicantitativ privind frecvența produselor alimentare și a băuturilor. Principalele măsuri de rezultat: aportul zilnic de fier în dietă. Rezultate: Vârsta medie a adolescenților a fost de 14 ± 1,69 ani. Aportul mediu de fier din dietă a fost de 10,4 mg (quartile 1 = 9 mg/zi, quartile 3 = 12,1 mg/zi), iar adecvarea mediană, 38,4% (quartile 1 = 33,45%; quartile 3 = 45,56%); 86,8% dintre toți adolescenții nu au satisfăcut nici măcar 50% din aportul zilnic recomandat de fier. Fierul cu biodisponibilitate ridicată a reprezentat o zecime din totalul fierului ingerat. Pâinea și orezul au fost alimentele care au oferit mai mult fier dieta. Concluzii: Am constatat un aport inadecvat de fier la 86,8% dintre adolescenți evaluați și un aport scăzut de fier cu biodisponibilitate ridicată.

Cuvinte cheie: Fier, dietetic; consum de mâncare; sănătatea adolescenților.

INTRODUCERE

În timpul adolescenței, o perioadă cuprinsă între 10 și 19 ani (1), creșterea celulară este mai mare. Astfel, expansiunea masei de celule roșii din sânge și creșterea țesuturilor cresc semnificativ nevoile de fier (2). În special, fetele adolescente (3) .

Fierul este un micronutrient esențial pentru transportul celular de oxigen și pentru producerea oxidativă a energiei celulare, sub formă de adenozin trifosfat (ATP) (4). Deoarece nu este sintetizat de organism, este necesar un aport alimentar. În funcție de proporția fierului din dietă care este absorbit și utilizat de organism (5), acesta poate avea o biodisponibilitate ridicată și scăzută: biodisponibilitatea ridicată este prezentă în sângele animalelor, carnea roșie, peștele și alte cărnuri și organe organice; constituie 40% din fierul total din aceste alimente și are o absorbție de 15 până la 40% (6,7). Biodisponibilitatea redusă este prezentă în alimentele de origine vegetală, ouă și produse lactate; absorbția sa este de la 2 la 20% și este condiționată de prezența anumitor compuși în momentul ingestiei, care scad sau sporesc absorbția sa (6-9) .

Cele de mai sus sunt luate în considerare de Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), deci stabilesc recomandări pentru fier în funcție de biodisponibilitatea acestuia în dietă (10), care poate fi de 5%, 10%, 12 % sau 15%, în funcție de cantitățile de proteine animale, calciu, fitat și vitamina C pe care le conține.

Obiectivul prezentei cercetări a fost de a estima aportul de fier alimentar la adolescenții din EI din districtul Ancón.

Colectarea datelor a avut loc din octombrie până în decembrie 2006. După un test pilot, autorizarea de către director și semnarea formularului de consimțământ informat de către tutorele fiecărui student selectat, a fost aplicat chestionarul de frecvență a consumului de alimente și a fost pregătit băuturile semi-cantitative (FFQ). de Carbajal (18), către grupuri de 3 până la 6 elevi, într-o sală de clasă a fiecărui IE vizitat. Un cercetător a fost cel care a dat indicațiile și a observat auto-înregistrarea adecvată a chestionarului.

După anularea a 6 chestionare pentru prezentarea inconsecvențelor, am procedat la introducerea și stocarea tuturor informațiilor colectate în foi de calcul ale programului Microsoft Excel 2003.

Aportul de fier a fost calculat din mărimea porției de alimente (grame) (18). Acesta a fost înmulțit cu frecvența consumului de alimente în echivalentul său zilnic (exemplu: 1-3 porții/lună = 0,067 porții/zi) și conținutul de fier la 100 g de alimente, pentru aceasta, tabelele de compoziție din Peru, 1996 (19). De exemplu: 1 până la 3 porții/lună de ficat de vită = 0,067 porții pe zi x 64 g pe porție de ficat x 5,4 mg de fier/100 g de ficat = 0,23 mg de fier/zi. Pentru pâine și tăiței a fost calculat în funcție de conținutul actual obligatoriu de fier din făina de grâu (55 mg/kg); și, pentru cookie-uri, au fost luate în considerare cele indicate pe etichetele respective.

Pentru a estima procentul de adecvare a aportului de fier al fiecărui adolescent, au fost luate în considerare următoarele recomandări, în mg/zi: 11,7 pentru femeile de 11 ani, 27,7 pentru femeile de 12 până la 14 ani, 25,8 pentru cele de la 15 ani la 17 ani și 24,5 pentru cei de la 18 ani (10). S-a presupus că toate fetele adolescente au menstruație (cu excepția copiilor de 11 ani) și că procentul de absorbție a fierului a fost de 12%, în funcție de caracteristicile observate în dietă (aport de proteine animale între 10 și 15 g pe zi, scăzut în calciu, sarac in fiti si bogat in vitamina C) (10). Adolescenții care nu și-au îndeplinit nici măcar 50% din recomandările dietetice au fost considerați ca având „un risc ridicat de aport inadecvat”.

A fost estimat aportul de fier cu biodisponibilitate ridicată (din carne, măruntaie și preparate) și cu biodisponibilitate scăzută (din alte alimente). De asemenea, au fost calculate mediana și quartila superioară 1 și quartila inferioară 3 a aportului de fier (mg).

Vârsta medie a celor 355 de adolescenți din eșantionul final a fost de 14,2 ± 1,69 ani. Cea mai mare proporție a fost între 13 și 14 ani, cu 23 și respectiv 20%. 87% au studiat la IE de stat.