Antioxidanții naturali vând mai mult - Tech Press

Distribuiți acest articol

naturali

Indispensabile pentru conservarea corectă a alimentelor, antioxidanții sunt unul dintre compușii cei mai atent monitorizați de legile sănătății. De aceea, companiile de prelucrare a alimentelor caută alternative din surse naturale, care să permită etichetele curate și care să fie la fel de eficiente ca alternativele sintetice.

Tocoferoli
Tocoferolii (E-306) se găsesc în multe uleiuri vegetale și sunt responsabili de faptul că aceste grăsimi nu se oxidează. Acestea sunt obținute prin distilarea în vid a respectivelor uleiuri și, odată purificate, constituie vitamina E. Cu toate acestea, ca aditivi nu se caută acest efect organoleptic, ci mai degrabă acțiunea lor împotriva oxidării grăsimilor. De aceea, atunci când este adăugat în acest scop, produsul nu poate pretinde că este îmbogățit cu acea vitamină.
Natura lor insolubilă în apă le împiedică să fie utilizate în produse care nu sunt grase. Soiurile sau fracțiunile de tocoferol alfa (E-307), gamma (E-308) și delta (E-309) protejează vitaminele A și C de oxidare și previn formarea de nitrozamine.
Niciunul dintre tocoferoli nu este rezistent la temperaturi ridicate.