Anșoa prăjită în Adobo - 1013 Rețete de gătit - Pește

María José și Jesús te invită să gătești

Anșoa prăjită în Adobo, este un fel de mâncare foarte apreciat pe toată coasta mediteraneană, mai ales în lunile de vară. Sunt ușor de făcut și minunați. Se compune din hamsii în aluat și prăjite în ulei de măsline. Se servește de obicei în baruri din toată Spania ca aperitiv gustos.


Apoi, María José și Jesús vă invită să gătiți: Anșoa prăjită în Adobo

ÎNAINTE, O MICĂ ISTORIE

Peștele prăjit era deja consumat în Roma antică și astăzi este foarte frecvent în toată Marea Mediterană. Sephardimii au servit pește prăjit cu oțet însoțit de câteva ierburi.

Mai mult, de când fenicienii ne-au adus ulei de măsline (sec. III î.Hr.), acesta a fost cel mai bun mod de a prăji peștele.

CURIOSITĂȚI ANCHOELE PRĂJITE

De atunci, încetul cu încetul, hamsia prăjită a devenit un fel de mâncare preferat în Andaluzia. Astfel, unele scrieri asigură că Cádiz a avut 84 de prăjituri specializate în 1812 în timpul semnării Constituției.

Chiar și celebrul tempura japonez provine din prăjirea andaluză care a fost adusă acolo de iezuiți în secolele al XVI-lea și al XVII-lea.

În fiecare loc, hamsia are propriul nume:

  • Hombrinos (Asturia).
  • Bocarte (în Cantabria, Galicia).
  • Anșoa (în Aragon și Țara Bascilor).
  • Seito (în Catalonia).
  • Aladroç (pe coasta Levantină și Insulele Baleare).

Cele 2 sunt aceleași specii (Engraulis encrasicolus). RAE definește hamsia atunci când este vindecată în saramură, în timp ce noi o numim hamsie când este făcută în oțet.

ȘI, UNELE NUTRIȚII

Peștele este foarte sănătos și există nenumărate moduri diferite de a-l prepara. Astăzi îl pregătim prăjit, care oferă multe calorii, dar dacă îl însoțim cu o salată bună, ne va oferi un echilibru bun de nutrienți.

În plus, peștele are un conținut ridicat de acizi grași omega-3 nesaturați, în special cei albaștri (hamsii, somon, roșu, sardine și câine).

  • Dacă vor fi consumate crude (hamsii în oțet), hamsiile trebuie congelate la -20 ° C timp de 5 zile, pentru a evita posibilele parazitarea anisakisului (conform recomandărilor Agenției Spaniole pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție).
  • Bolnavul gătosar trebui să consume hamsii, ca și alți pești albaștri, cu măsură.
  • Anșoa este o sursă excelentă de omega-3, alimentele bogate în omega-3, ajută la reglarea nivelul colesterolului și trigliceride în sânge.
  • Este bogat în grupul de vitamine B, precum și minerale: seleniu, fosfor, potasiu, iod și fier.
Hamsii

MENIU RECOMANDAT

  • Aperitiv: Anșoa prăjită.
  • Pâine: Pâine de grâu întreg cu Poolish.
  • Fel întâi: Prajituri de dovlecei.
  • Al doilea curs: Chicken a la Moruna.
  • Combinare: Bere 1906 (vinul nu este recomandat, deoarece aportul de oțet interacționează prost cu vinul).
  • Desert: Tarte Tatin.