Annapurna, Rajapani și Kamalamai, primele soiuri de orz spaniol pentru consum uman AETC

Am vorbit cu Marian Moralejo, profesor la Departamentul de Chimie al Universității din Lleida- AGROTECNIO, concentrat pe sarcini de cercetare care susțin dezvoltarea de noi soiuri de orz cu proprietăți funcționale pentru consumul uman și animal. În special, soiurile cu conținut ridicat de beta-glucan și orz colorat cu activitate antioxidantă adaptate condițiilor spaniole.

Care este interesul orzului dintr-un punct de vedere sănătos? Ce beneficii are?

În nutriție, orzul este apreciat pentru conținutul ridicat de carbohidrați (70-80%), un echilibru proteic echilibrat (10-16%) și un conținut scăzut de grăsimi (2-3%). În plus, orzul se remarcă prin conținutul său ridicat de compuși bioactivi, cum ar fi β-glucani, arabinoxilani și compuși fenolici.

Β-glucanii sunt o sursă optimă de fibre solubile pentru dieta alimentară, orzul având un conținut mai mare (3-12%) decât ovăzul (2-8%) și mult mai mare decât secara (1-2,5%) sau grâul ( 0,4% până la 1,4%). Β-glucanii de orz se găsesc în principal în endosperm și nu în straturile exterioare ale bobului, așa cum se întâmplă în ovăz, astfel încât, deși straturile exterioare sunt îndepărtate mecanic (orz de perle), conținutul de fibre din orz rămâne relativ mai mare decât în ovăz. Acum se recunoaște în mod oficial că β-glucanii din orz, pe lângă cei din ovăz, contribuie la reducerea colesterolului plasmatic și a glucozei din sânge, reducând riscurile bolilor cardiovasculare. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat în 2011 că β-glucanii din ovăz și orz îmbunătățesc concentrația de colesterol din sânge, răspunsul glicemic postprandial și măresc sațietatea prin reducerea aportului de energie. În plus, în ultimii ani, β-glucanii primesc, de asemenea, o mulțime de atenție, deoarece stimulează sistemul imunitar împotriva bolilor infecțioase și a unor tipuri de cancer.

Arabinoxilanii sunt, de asemenea, componente importante ale fibrelor dietetice (2-9%) cu beneficii indubitabile pentru sănătate, inclusiv efecte asupra răspunsului postprandial al glucozei, metabolismului colesterolului și răspunsului imun. În plus, acestea sunt asociate cu activitatea antioxidantă datorită prezenței acizilor fenolici legați de structura lor.

Orzul oferă și alți nutrienți bioactivi de interes, cum ar fi antioxidanții, conține o cantitate mai mare de vitamina E decât alte cereale și este bogat în flavonoizi și acizi fenolici. Fracția fenolică este localizată în principal în straturile exterioare ale bobului, abundentă în aleuronă și exercită proprietăți funcționale împotriva stresului oxidativ, cancerului, inflamației, diabetului și obezității.