Anisakis Ce este Pot mânca pește Care sunt riscurile
Știri gastronomice
Subiectul apare la prânz și cină, dar nimeni nu știe cu adevărat ce este anisakis, ce să facă pentru a-l evita sau dacă este în toți peștii. Cu acest articol, veți avea răspunsurile.
Odată cu sosirea vremii bune începem să mâncăm mai multe feluri de mâncare reci care nu necesită gătit. Așa că ne răcorim și evităm să aprindem focul din bucătărie. Întâmplător, este din primăvară până în vară când apar mai multe cazuri de anisakiazis (otrăvire cu anisakis) în țara noastră din cauza consumului de pește crud. Dar, Ce este anisakis? Cum o pot evita fără să renunț la consumul de pește? Vă vom răspunde la toate întrebările:
Ce este anisakis?
„Anisakii este un parazit care poate fi găsit la pești și cefalopode (calmar, caracatiță, sepie, ...) și provoacă tulburări digestive (Anisakiasis) și reacții alergice care, uneori, pot fi grave ", așa cum explică AECOSAN (Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție). Forma sa este cel al unui vierme și își trece ciclul de viață în tractul digestiv al peștilor, trăind din ele.
Parazit Anisakis în intestinele unui pește
La mamiferele marine (cum ar fi balenele sau delfinii), acesta poate fi de asemenea găsit, deoarece ingeră pești cu parazitul în stadiul său larvar. Numai în ele se dezvoltă și ajunge la maturitate. În sistemul său digestiv depune ouă, care ajung la mare prin fecalele acestor mamifere.
Când ouăle eclozează, se nasc larvele, care pot fi hrană pentru cefalopode, care la rândul lor fac parte din dieta altor pești. Astfel, peștii înghit aceste larve sau sunt infectați prin ingerarea cefalopodelor. În acest fel, ei contractă parazitul, începând din nou ciclul de viață al acestui vierme.
Ce pește poate avea anisakis?
Anisakis apare la peștii sălbatici din mare sau când a fost crescut în el. Nu este conținut în pești de râu sau de mlaștină, cum ar fi păstrăvul sau crapul, nici cei care au crescut în fermele piscicole de apă dulce unde sunt hrăniți cu hrană (somon, biban sau doradă, printre altele).
Deoarece în Spania consumăm o mulțime de pești murați sau murați, apar numeroase infecții. Doar hamsiile și hamsiile cauzează 8000 de cazuri de anisakis în fiecare an în țara noastră.
Alți pești cu risc ridicat sunt sardinele, bonito și merluciu (credeți că se hrănesc cu acele cefalopode mici pe care le pot conține larvele anisakis).
Peștele afumat, icrele, peștele marinat (ca în cazul ceviche) sau heringul sunt, de asemenea, surse de anisakis.
Din acest motiv, este foarte important să congelăm tot peștele proaspăt atunci când acesta ajunge la casele noastre. Deși atunci când cumpărați pește care a fost deja procesat, congelarea trebuie să fie făcută obligatorie de către producător.
Cum să evitați anisakis?
Odată ce știm ce este anisakis și în ce pește l-am putea găsi, vom explica câteva dintre ele recomandările pe care le oferă AECOSAN pentru a ne asigura că ucidem anisakis din peștele proaspăt pe care îl cumpărăm:
- Scoateți viscerele din pește sau cumpărați-le direct curate.
- Dacă îl gătim, îl prăjim, îl coacem sau îl punem la grătar, vom distruge parazitul. Dar este important ca peștele să atingă 60 ° C timp de cel puțin un minut.
- Tot la crustacee, anisakis este eliminat la gătit sau la grătar.
- Dacă preparați sashimi sau sushi acasă, congelați mai întâi peștele. Anisakis moare congelat la o temperatură de -20 ° C. Ar trebui să-l păstrați la congelator cel puțin 24 de ore, dar este recomandat să îl lăsați congelat timp de cinci zile.
Prin urmare, dacă aveți de gând să pregătiți hamsii în oțet sau un ton murat acasă, trebuie să le înghețați mai întâi. Ca și când ți-ar plăcea să-ți încânte familia și prietenii cu sashimi, sushi, ceviche sau carpaccios realizate de tine. Și dacă aveți de gând să fumați peștele sau să-l pregătiți cu orice tip de saramură, de asemenea.