Anghinarea de Ierusalim, tuberculul care ajută la combaterea foametei; Dietele și nutriția
De mult timp, anghinarea de Ierusalim a dispărut de pe piețele noastre, pentru a reapărea în ultimii ani. De fapt, acest tubercul aparține și bucătăriei noastre: este cultivat în unele zone din nordul și centrul Italiei și, în trecut, a fost folosit frecvent ca înlocuitor pentru cartofi. A-l pune în dietă este un obicei sănătos, deoarece este un tubercul bogat în beneficii și sărac în calorii.
Postați conținutul
Ce este anghinarea Ierusalimului?
Numit și nap german, anghinare de la Ierusalim, Floarea-soarelui canadian, trufa ticălosă sau floarea-soarelui tuberoasă, este o leguma cultivata si ca nutret . Pe tarabele pieței, anghinarea de Ierusalim este din toamnă până la începutul primăverii . Există două varietăți ale acestui aliment: anghinarea de Ierusalim, de culoare burgundă , găsit din octombrie până în aprilie și anghinarea albă de Ierusalim , care se află pe piață de la sfârșitul lunii august.
Acest tubercul cu formă neregulată provine din rădăcina (rizomul) unei plante ornamentale cu frumoase flori galbene, Helianthus tuberosus L., aparținând familiei Asteraceae sau Compositae, practic un văr al floarea-soarelui. Tuberculul, partea din anghinare din Ierusalim care se consumă, cântărește în medie 50 până la 100 g . Carnea sa, albă sau galbenă, se gătește ușor, cam ca cartofii (dar nu conține amidon). Pe de altă parte, aroma sa, dulce, este similară cu cea a anghinarei.
Istoria anghinării de Ierusalim
Planta de anghinare din Ierusalim este originară din America de Nord și Canada, dar de atunci s-a răspândit în America.
Etimologia, după unii, derivă din denumirea portugheză tupinambor, abrevierea cartofului tupinamba .
Această ipoteză ar explica de ce, uneori în italiană, este numită și necorespunzător " cartof american " . Pentru alții, totuși, numele său ar proveni din numele unui trib indian care a fost asociat în mod greșit cu această legumă.
Anghinarea de Ierusalim a fost inițial apreciată de noii veniți ca plantă ornamentală datorită florilor sale galbene, asemănătoare florii soarelui. Utilizarea alimentelor a fost redescoperit abia mai târziu, la începutul secolului al XVI-lea, de către un explorator francez, Samuel Champlain, în timpul călătoriilor sale în New England, Quebec și Massachusetts. El a gustat tuberculul popoarelor native și a fost fascinat de gustul său asta îi amintea de gustul anghinarei.
Probabil că această similitudine a gustului explică și numele cu care a fost denumit anghinarea de Ierusalim . În acest caz, combinația cu Orașul Sfânt s-ar putea datora asonanței cu numele „floarea-soarelui”.
Conform unei alte ipoteze, acest lucru se datorează faptului că acest tubercul a devenit în curând sursa de bază de hrană pentru primii exploratori europeni din Statele Unite, făcându-l hrana „noului Ierusalim”, adică a țărilor pe care le-au explorat. De aici și numele Cartof canadian .
La câțiva ani după descoperirea exploratorului, anghinarea din Ierusalim a ajuns pe piețele franceze. Curând a devenit un aliment foarte obișnuit pentru oameni, în special pentru clasele mai puțin înstărite, care puteau conta pe un produs ușor de cultivat și de găsit, datorită plantei caracteristice plantei.
Navă germană
În secolul al XVII-lea a fost adus în Germania (de aici și porecla „ nap german „), Unde a fost considerată o legumă rafinată și unde este încă foarte apreciată astăzi. A aterizat apoi pe țărmurile anglo-saxone și în 1620, Oxford English Dictionary El a menționat-o pentru prima dată sub numele de „anghinare din Ierusalim”.
Cu toate acestea, faima anghinării de la Ierusalim nu a durat mult și a fost curând umbrită de un alt tubercul care ar altera în curând obiceiurile alimentare ale multor oameni: cartoful. .
Astăzi anghinarea de Ierusalim are o utilizare limitată pe mesele noastre. Cu toate acestea, în special caracteristicile sale nutriționale și conținutul său de inulină, își îmbunătățesc destinul. Inulina, un tip de zahăr care este prezent de obicei ca rezervă în rădăcini, este compusă din fructoză, un carbohidrat bine tolerat de diabetici și capabil să reducă colesterolul, favorizând sinteza anumitor minerale și vitamine.
Beneficiile anghinarei de Ierusalim sau Tupinambo
- Scadeți colesterolul. Anghinarea din Ierusalim, datorită inulină, o fibră dietetică, are capacitatea de a reduce absorbția intestinală a colesterolului rău și a zaharurilor . Prin urmare, este util atât pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, cât și pentru cei care suferă de zahăr din sânge sau diabet zaharat.
- Oferă un sentiment de sațietate. De asemenea, datorită inulinei, acest tubercul dă o senzație de sațietate care durează în timp. Un aliat indispensabil în dietele de slăbire și pentru controlul greutății. În special, atunci când este combinat cu multă apă, ajută la reglarea intestinului și la dezumflarea burții. Mai mult este diuretic și combate retenția de apă și celulita, datorită conținutului redus de sodiu (4 mg).
- Stimulează sistemul imunitar. Conține arginină, un aminoacid care acționează asupra activității sistemului limfoid intestinal și, în consecință, stimulează sistemul imunitar.
- Împotriva constipației. Anghinarea de Ierusalim este un aliment bogat în fibre (2,7 la 100 g) din care 0,66 la 100 g fibre solubile și 2,01 fibre insolubile. Fibrele dietetice sunt o putere a sănătății: favorizează digestia și funcționarea corectă a intestinului, pe lângă faptul că ajută la reglarea prezenței zahărului și colesterolului în sânge.