ANGHINARE DE LA IERUSALIM; NATURA ORGANICĂ
Plantă erbacee, (Helianthus tuberosus) originară din America Centrală, din munții din nordul Mexicului, de unde s-a răspândit în America de Nord și mai târziu, odată cu sosirea coloniștilor europeni, a fost adusă în Franța (1605) și a fost în curând cunoscută în mai multe Țările europene, a fost utilizat pe scară largă acolo ca hrană pentru oameni și animale. Este cultivat pe toate continentele. În țara noastră, a fost introdus la începutul secolului al XX-lea de imigranții europeni, având o cultură limitată și de natură familială.
Anghinarea Ierusalimului, Anghinarea Ierusalimului, Anghinarea Ierusalimului, Anghinarea Ierusalimului, Anghinarea Ierusalimului, Anghinarea Ierusalimului sau Anghinarea Ierusalimului este o plantă strâns legată de floarea-soarelui, care este cultivată în grădini pentru tuberculul său comestibil.
Este o plantă anuală mare, care poate ajunge până la 2,5 - 3m. Înalt. Tulpina este groasă, erectă, aspră și de culoare roșiatică, prezentând mai multe ramificații.
Frunzele sunt alternative, mari, pețiolate, ovate-lanceolate și cu marginea dentată. Dimensiune între 10-25 cm. în lungime cu 7-15 în lățime. La fel ca frunzele de floarea-soarelui, acestea sunt aspre la atingere.
Floarea topinambur este un cap cu flori radiate, un tip de inflorescență tipic plantelor compozite și care poate aminti de margareta sau floarea de floarea-soarelui. Flori vara și până la mijlocul toamnei.
Fructul este o achenă, asemănătoare semințelor de floarea-soarelui, de 5 - 7mm.
Planta are tuberculi subterani foarte bogați în inulină și rezervă nutrienți, care îi permit să aibă hrană în timpul iernii.
Tuberculii sunt alungiți sau ovali, de culoare maro pal, roșiatic, purpuriu sau alb și noduri. Aroma sa este similară cu cea a anghinarei, motiv pentru care adoptă denumirea comună de anghinare din Ierusalim.
Tuberculii sunt folosiți pentru a forma plante noi și, dacă nu sunt dezrădăcinați, ajung să formeze extinderi mari de tufișuri în toată țara.
Utilizări ale topinamburului
Hrănirea umană: tuberculii sunt o mâncare excelentă de iarnă. Acestea sunt bogate în inulină, un tip foarte sănătos de fibre dietetice în dietele pentru slăbit și mai ales pentru persoanele cu diabet.
Tuberculul se consumă în general fiert, în preparate culinare similare cu cele ale cartofilor. Dacă se recoltează iarna, de preferință după îngheț, are un gust dulce și plăcut și se consumă ca ridiche, crudă în salate.
Furaje pentru animale: frunzele și, de asemenea, tuberculii sunt un aliment excelent pentru animale, cum ar fi porcii și vitele. În unele țări a primit denumirea de "chanchera de cartofi", pentru utilizarea sa ca furaj pentru porci.
Înlocuitor de cafea- Tuberculii prăjiți sunt folosiți pentru a prepara o băutură înlocuitoare a cafelei fără cofeină.
Îndulcitor: datorită conținutului ridicat de inulină, este o sursă industrială de producere a fructozei și a îndulcitorilor.
Medicinal: tuberculul este utilizat în medicina pe bază de plante. Are un efect laxativ, colagog și tonic stomacal. Este un remediu popular pentru diabet și reumatism.
Biomasă: întreaga plantă este utilizabilă ca sursă de energie. Tuberculii sunt folosiți în industrie pentru producția de etanol, de o calitate mai bună decât cea produsă din sfecla de zahăr. Acestea sunt utilizate în parfumerie, pentru alcooli și combustibili industriali.
Utilizări industriale pentru extracția inulinei: tuberculii au un conținut ridicat de inulină, între 16 - 20% din greutatea proaspătă a tuberculului, fiind una dintre cele mai bogate surse naturale ale acestui tip de fibre.
Industria folosește inulina pentru a produce îndulcitori și aditivi. Datorită proprietăților inulinei, este utilizată pentru a înlocui grăsimile din alimentele ușoare, deoarece simulează textura sa groasă și îmbunătățește gustul acestor produse. Un exemplu de utilizare a acestuia se găsește în unele iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece în Germania, aproximativ 70% din iaurturi conțin inulină.
Topinamburul conține un procent ridicat de apă, aproape de 80% din greutatea tuberculului proaspăt. Din acest motiv, în unele regiuni se numește turma de agua sau aguaturma.
Bogăția sa iese în evidență carbohidrați complecși, precum hemiceluloză și mai ales fructani, cum ar fi inulină și derivații acestora (inulenin, sinantrin, dilevan). Inulina este un tip de carbohidrați complecși cu beneficii asupra ficatului, deoarece acționează ca un tonic amar. Această componentă se găsește și în cicoare, gențiană și anghinare.