Amintiri sefardice, feluri de mâncare kosher între contraste

„O masă din bucătării legată de o temporalitate marcată de ciclul naturii. Astfel, în fiecare însămânțare și recoltare, o sărbătoare. Și în fiecare sărbătoare, o masă. Și cu mesele, câteva povești de vieți ”. Sună aceste cuvinte ca propria noastră cultură? Desigur, ele arată un profil marcat al culturii gastro-alimentare pe care îl împărtășim, bucătăria sezonieră care marchează atât de mult identitatea noastră peninsulară, în mod deosebit Atlanticul nostru abundent în sărbătorile gastronomice legate de producțiile sezoniere și cămară.

Sunt reflexe ale Debora Chomski, încorporat experiențial în bucătăria evreiască pentru a sărbători viața. Căutăm contrastul în țara israelită, modul în care este și rămâne oferta și practica kosher, percepția in situ a rezervei culinare spirituale supuse și urmărită de prescripțiile alimentare Leviticus (fără animale cu copite despărțite, fără pești fără solzi sau spini, nu lapte amestecat ...). Am căutat-o in situ, cu ajutorul Institutului de Studii Sefaride și Anusim și al Centrului de Studii Evreiești Tras-os-Montes și îl reproducem în revista HGgT.

Prin țările Israelului, solemnul a început cu ocazia expoziției La răscruce din Sefarad: pe urmele evreilor cripto, o oportunitate de a vă apropia de moștenirea evreiască Ruth Galvâo și vocația ei antropologică de introducătoare în rândul medicilor și erudiților înțelepți ai diasporei. O vizită la Institutul de studii sefardice a completat viziunea necesară pentru a ne plasa, chiar și pozițional, în esența unei culturi care nu este străină de atât de multe conotații precum vectorii derivați din originea creștinismului, cu Salomón Buzaglo, managerul instituției găzduite la Colegiul Academic Netanya, ca principal interlocutor pentru aceste meleaguri ale lui Hristos.