Amidon rezistent

Amidonul rezistent. ce este asta?

06.11.2018

În ultimul timp auzi din ce în ce mai multe despre un concept care este: AMIDONUL REZISTENT. Datorită interesului său nutrițional, cred că este important să clarificăm bine ce este și ce poate face în organism.

Primul lucru de definit este că alimentele bogate în carbohidrați complecși sau cu absorbție lentă sunt compuse în principal din STARCH (carbohidratul complex prin excelență în dieta umană) . Aceste alimente bogate în carbohidrați sunt: ​​leguminoasele, cerealele (cereale integrale mai bune) și tuberculii. Acest amidon este digerat în intestinul nostru subțire și absorbit pentru a-și îndeplini funcția, care este fundamental să furnizeze energie sub formă de calorii: 4kcal/gram pentru a fi exact.

Când vorbim despre amidon rezistent, deși pornim de la același, amidonul acestor aceleași alimente, conceptul se schimbă foarte mult. După cum sugerează și numele său, este încă amidon cu aceeași funcție, dar în acest caz este REZISTENT. Acest amidon se obține prin felul în care aceste alimente sunt gătite și conservate, este foarte simplu, acum îl vom vedea mai târziu.

Primul lucru pentru a clarifica ce este. Prin rezistență înțelegem că rezistă digestiei normale în intestinul subțire, astfel încât o mare parte din aceasta nu este absorbită. Amidonul rezistent are o structură diferită de amidon (amidon nedigerabil) care trece prin intestinele noastre intacte (nu îl absorbem) și ajunge la intestinul gros, exact în colon, unde va acționa asupra bacteriilor noastre, adică asupra microbiotei care rezidă în colon (foarte benefic).

Pe scurt, putem vedea două beneficii clare:

  1. Dacă nu îl absorbem, „nu ne îngrașă”, deoarece va trece pe lângă el.
  2. Dacă ajunge la colonul nostru, va fi folosit de microbiota noastră intestinală, care o poate metaboliza și utiliza, obținând astfel multiple beneficii din utilizarea sa.

UNELE DIN CELE MAI BUNE BENEFICII DE AMIDON REZISTENT CARE AU FOST STUDIATE:

PRIVIND CALORII ...

  • Oferă mai puține calorii decât amidonul obișnuit. Adică, consumul acelorași alimente „ne va îngreuna mai puțin”, doar din cauza modului în care le tratăm (pe care le vom vedea în spatele beneficiilor)

PRIVIND SACIITATEA ...