Amidon rezistent De ce Reîncălzirea Hidratează Dra
Probabil ați auzit de amidon rezistent în ultima vreme sau, mai degrabă, cât de bun este pentru sănătatea intestinului.
Poate că ai auzit și asta reîncălzirea carbohidraților fierți vă poate ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea și să câștigați mai puțin în greutate.
Și este că, dacă luați un cartof gătit anterior, creșteți cantitatea de amidon rezistent și vă hrăniți flora intestinală, îmbunătățind astfel sănătatea intestinului.
Dar în primul rând ...
Ce este amidonul și unde se găsește
Amidonul este carbohidratul complex de absorbție lentă pe care omul este capabil să-l digere.
Se găsește în principal în cereale (orez, grâu, orz, ovăz ...), în tuberculi și în leguminoase. Se găsește și în unele fructe, cum ar fi bananele, în special în cele mai puțin coapte și în unele legume precum dovleacul sau dovleceii.
Glucidele sunt împărțite în simple și complexe în funcție de numărul de molecule care le compun.
amidonuri simple sunt alcătuite din mai puțin de 10 molecule de zahăr, deci digera mai repede. Cu alte cuvinte, devin „zahăr” în sânge (glicemie), mai repede. Dintre cele simple avem glucoza, fructoza sau lactoza.
Cu toate acestea, amidonul este singurul zahăr complex pe care omul îl poate digera și, prin urmare, furnizează energie corpului nostru. Este compus din mai multe molecule de glucoză unite între ele și formează două tipuri de molecule sau polimeri: amiloză (15-20%) și amilopectină (zahăr).
cu toate acestea, omul nu este capabil să digere toate tipurile de amidon în același mod și de aceea vorbim despre amidon rezistent.
Ce este amidonul rezistent
Este un tip de amidon pe care corpul nostru este imposibil de digerat.
L-am putea defini în acest caz ca suma amidonului și a produselor de degradare a amidonului pe care intestinul nostru nu a putut să le degradeze.
Această indigestie sau rezistență la digerare se datorează unei cantități mai mari de amiloză față de amilopectina prezentă în alimente, ceea ce o face rezistentă la hidroliza enzimatică.
Și dacă enzimele nu o pot degrada, corpul nostru nu o poate digera și acest amidon trece intact în intestinele noastre. Și acolo, bacteriile noastre intestinale vor fi cele care o digeră.
În acest fel, ceea ce nu este absorbit nu ne dă energie și, prin urmare, ne dă mai puține calorii. Dar pe de altă parte hrănește bacteriile intestinale „bune” care ne ajută să ne îmbunătățim sănătatea.
Tipuri de amidon rezistent
AR1, (tip 1 sau inaccesibil)
Se găsește în mod natural în pereții plantelor și este foarte rezistent la căldură. Îl putem găsi în leguminoase, cereale integrale și semințe.
AR2, (tip 2 sau cristalizat)
Se găsește în cartofii cruzi și în bananele verzi. Este alcătuit din boabe de amidon crude, care fac dificilă digestia enzimelor noastre.
AR3, (tip 3 sau retrograd)
Acesta este amidonul rezultat după ce gătiți un aliment bogat în amidon și lăsați-l să se răcească 24-48 ore la 4-5 ° C înainte de a-l mânca. Îl găsim în alimente gătite anterior, precum cartofi, manioc, orez sau leguminoase.