Amidon în orez Importanța amilazei și amilopectinei Scoolinary Blog

Baza unui preparat bun este să ai ingrediente bune, cu cât știi mai mult ingredientul, cu atât te poți juca mai mult cu el pentru a ajunge la rezultatele dorite. Cunoașterea ne permite să fim creativi în bucătărie, așa că în acest articol vom vorbi despre un ingredient foarte comun care are un univers de descoperit, orezul.

Pentru început, trebuie să facem distincția între două mari soiuri:

Soi Indica

Boabele refuză apa, de aceea este folosită mai mult ca Garnizoană.

Soi japonez

Boabele sunt mai mici, mai glutinoase și, mai presus de toate, ceea ce ne interesează cel mai mult este că absoarbe apa, de aceea se folosește atunci când vrei să o absoarbă bulionuri și arome.

Orezul este o cereală cu un conținut ridicat de amidon, la rândul său, amidonul este compus din mai multe elemente nutriționale, dintre care ne vom concentra pe două: amilaza și amilopectina.

---