Ambalarea meselor gata, provocarea care a surprins restaurantele din mijlocul pandemiei - Goula
Transportarea lor fără a pierde aroma sau consistența este o artă veche de secole. Totuși, restauratorii au improvizat atunci când nu au avut de ales decât să livreze.
În Japonia există o întreagă tradiție gastronomică bazată pe mâncare de luat. Este cunoscut sub numele de bentō (弁 当). Sofisticarea bucătăriei japoneze s-a adăugat tradiției lor de curățenie în design și, de la sfârșitul secolului al XVI-lea, au creat recipiente din lemn lăcuit care permiteau transportul eficient al unui meniu complet de orez, pește sau carne și o garnitură de legume. Odată cu hiperindustrializarea Japoniei de după război, designul și materialele acestor pachete au evoluat, chiar și pentru utilizarea în cuptorul cu microunde.
Alimentele tipice din zona minieră a statului Hidalgo, Mexic, sunt pastele. Este o plăcintă de dimensiuni considerabile, realizată cu aluat foietaj. Umplutura este variabilă: tocănițe de carne sau amestecuri de mezeluri și brânză. Gustos și plin, sunt interesante pentru istoria lor. Numele său provine de la patiseria engleză, după numele aluatului. În secolul al XIX-lea, companii miniere englezești au sosit în regiune, împreună cu mineri britanici. O modalitate practică de a le servi tocanele a fost să le învelim și să le coacem în foietaj. Așa că puteau mânca cu mâinile în semi-întunericul minei. Minele s-au închis, dar obiceiul de a mânca paste a rămas.
Fast foodul american a fost construit în jurul ambalajului său. Filmul Foamea de putere (The Founder, 2016), cu Michael Keaton în rolul principal, spune povestea lui Ray Kroc, care a luat ideea originală a micului restaurant hamburger de la frații Richard și Maurice McDonald și l-a transformat în lanțul multinațional. că astăzi este McDonald's. Ideea a fost grozavă prin simplitate și eficiență: nu doar cum să pregătiți hamburgerii în câteva minute, ci cum să le livrați astfel încât mesenii să le poată mânca oriunde doreau: chiar acolo sau să meargă. Totul era standardizat: ingredientele, procesele din bucătărie și, desigur, ambalajul: cutii fericite din carton, ambalaje de hârtie, plicuri din plastic. Toate de unică folosință. Nu numai că mâncarea era portabilă, mai ales experiența de a mânca la McDonald's era portabilă, indiferent dacă era pe o bancă de parc, acasă, în birou sau într-o curte de alimente înconjurată de zeci de oferte de mâncare concurente într-un mall.
Deși ambalajele preparate cu alimente au rădăcini atât de adânci, omenirea nu era pregătită pentru pandemia globală COVID-19, care a făcut ca consumul de mâncare să fie singura opțiune de consum dacă se dorește un meniu de restaurant. Cel mai rău lucru: cu siguranță restauratorii nu erau pregătiți pentru asta.
Aguachile este o problemă atunci când vine vorba de ambalare
În Mexico City, Bernardo Galindo s-a confruntat cu o dilemă de ambalare din cauza închiderii restaurantului său din cauza urgenței de sănătate impuse de guvern. Meniul restaurantului său cu fructe de mare, Campo Baja, în cartierul Roma Norte din Mexico City, nu era compatibil cu niciun tip de ambalaj; cu atât mai puțin credeți că mâncarea a fost același recipient (ca și în cazul pastelor). „Există lucruri care nici măcar cu cele mai bune ambalaje din lume nu călătoresc bine”, spune Galindo.
Nataly Restrepo, consultant în inovație pentru industria restaurantelor, nu ar putea fi mai de acord cu Galindo: indiferent dacă clienții comandă să scoată sau să comande fructe de mare mexicane, nu sunt bucurați bine ambalate. „Un aguachile este foarte greu de trimis în livrare”, spune el. Această delicatesă mexicană din Pacific este un fel de mâncare în care puteți mânca fructe de mare sau pește crude, dar marinate în lămâie, ceapă și mult condiment. O rudă apropiată este ceviche peruvian.
Restrepo, un columbian care locuiește în Monterrey, Mexic, explică faptul că aguachile nu este doar o provocare atunci când vine vorba de ambalare din cauza consistenței destul de lichide a vasului. Un element cheie al plăcerii este prezentarea sa. Confruntată cu o astfel de provocare, soluția ei este ceea ce ea numește 90% gata și 10% gata. „Apoi sosul va fi trimis pe o parte, peștele marinat pe cealaltă, toppingurile cu alta ...” Acest model de stil alternativ de asamblat ar părea simplu, problema, recunoaște ea, este că mesenii ar putea să nu neapărat să fie în acord. „Cum veți comunica asta în casele clienților. De multe ori dacă trimiteți lucrurile separat, oamenii nici măcar nu știu ce merge cu ce și ajung să pună toppingurile pe orezul pe care l-au cerut ... și nu le mai pun în aguachile! "