Amarantul, o cereală hiperproteică

nemuritoare, numită și kiwicha, este o cultură veche care a jucat un rol fundamental în dieta aztecilor și a altor civilizații. Dar datorită proprietăților sale excelente, această plantă revine astăzi.

cereală

Amarantul este o plantă foarte utilă, deoarece frunzele sale pot fi consumate, precum și semințele sale. Este considerat un pseudocereală deoarece proprietățile sale sunt foarte asemănătoare cu cele ale unei cereale, dar are diferențe marcante care dau acestui aliment un bogat în proteine.

Frunzele sale au mai multe fier decât spanacul, conțin un procent ridicat de fibră, vitamina A și C, calciu Da magneziu. Cu toate acestea, trebuie știut că pentru consumul lor se recomandă fierberea lor anterior, deoarece frunzele pot avea un nivel ridicat de oxalați și nitrați care reduc absorbția unor nutrienți.

Boabele o semințe amarantul are un nivel de proteină variind între 15% și 18%, în timp ce majoritatea cerealelor conțin aproximativ 10% proteine ​​în compoziția lor.

În plus, FAO și OMS, pe baza unei valori proteice ideale de 100, au evaluat amarantul la 75, laptele de vacă la 72, boabele de soia la 68 și porumbul la 44. Conține lizină, aminoacid care se găsește în proporții nule sau limitate în restul cerealelor, ceea ce crește foarte mult calitatea proteinelor din amarant.