Amara realitate a steviei
Noi ingrediente la modă
Unii îi atribuie proprietăți de vindecare, alții îl consideră un aditiv
Albert Molins Renter
Barcelona
stevia este el ingredient de Modă. În opinia lui Josep Miquel Mulet, profesor de biotehnologie alimentară la Universitatea Politehnică din Valencia și autor al cărții Mănâncă fără teamă , fenomenul steviei este același cu cel care a avut loc cu cele ale fructe de padure de goji acum cativa ani.
Un ingredient căruia unii îi atribuie proprietăți terapeutice pentru o mână bună de boli (diabet, printre care) și foarte benefic pentru hipertensiune, circulație, inflamație a prostatei, anxietate, cavități și antibacteriene (dacă îi mesteci frunzele). Pentru alții, dimpotrivă, nu este altceva decât un îndulcitor fără nicio proprietate specială. Problema este că amândoi vorbesc despre lucruri diferite. Cei care o apără o fac atât timp cât stevia este un aliment și că ceea ce se consumă sunt frunzele sale, în timp ce cei care nu văd stevia ca fiind cel mai mare farmec al său se gândesc doar la îndulcitorul obținut din frunzele sale.
Pe site-ul asociației Dolça Revolució, promovat de unul dintre cei mai mari apărători ai consumului de frunze de stevia, Josep Pàmies, puteți găsi o listă exhaustivă a efectelor sale benefice, precum și multe mărturii, perfect identificate, de la persoane care atestă de îmbunătățiri substanțiale ale sănătății sau afecțiunilor lor de la luarea frunzelor de stevia.
Dar până în prezent, singurul mod permis legal de a comercializa și consuma stevia este aditivul de înaltă puritate (E-960) obținut din frunzele sale, cunoscut sub numele de glicozide steviol. Deci, stevia pe care o găsim pe rafturile supermarketurilor este un aditiv. Încă unul. În plus, aportul zilnic acceptabil este, de exemplu, de zece ori mai mic decât cel al aspartamului, considerat în mod tradițional băiatul rău dintre îndulcitori.
Deoarece este un produs procesat, stevia nu este un produs natural, așa cum se spune adesea în comercializarea lor, ci un produs de origine naturală, care este foarte diferit. Și dacă ne uităm la compoziția indicată pe ambalajele care pretind că conțin stevia, vom vedea că acestea conțin doar 1% glicozid steviol. Se vinde amestecat cu alți îndulcitori din motive comerciale și aromatice. Stevia este mai scumpă și are și un gust amar, asemănător cu lemn dulce, care nu prea îi convinge pe consumatori.