Am creat lapte de plante care funcționează ca laptele de vacă »Vegan Culture

Laptele Eclipse Foods poate fi folosit acum pentru a crea brânză, înghețată sau smântână în același mod în care folosiți laptele de vacă

În 2019, bucătarul și omul de știință în domeniul alimentar Thomas Bowman a început Eclipse Foods pe bază de plante cu cofondator Aylon Steinhart pentru a crea un sistem alimentar mai durabil. În calitate de director tehnic, Bowman, care a fost bucătar la restaurante cu stele Michelin înainte de a intra în industria de proteine ​​alternative, a fost însărcinat să dezvolte o înghețată pe bază de plante care să nu se distingă de adevăratul lucru.

creat

Cu sediul în Oakland și susținută de cofondatorul Reddit, Alexis ohanian, și fostul executiv Dreyer, Eric Patel, Eclipsă își produce înghețata din porumb, cartofi, zahăr din trestie și alte ingrediente care sunt proiectate invers pentru a reproduce laptele animal la nivel molecular. În septembrie anul trecut, au lansat Burger imposibil de produse lactate, care își arată produsul în magazinele și restaurantele gourmet din toată țara.

Ghid TOPSY
Restaurante 100% vegane
Primul ghid exclusiv pentru restaurante de origine vegetală
Cultura vegană

Apoi lovește COVID-19. Restaurante închise și Eclipsă a trecut rapid la retail. Acum, pinte de vanilie, ciocolată și unt de biscuiți, împreună cu arome de colaborare limitate de la bucătar, sunt disponibile pentru livrare în SUA. Poate fi, de asemenea, găsit Eclipsă la The Market din San Francisco și la magazinele CREAM din zona Bay.

Ai fost captivat de știința mâncării încă de la o vârstă fragedă. Ce te-a inspirat?

Am început să gătesc de la o vârstă fragedă, cred că aveam 15 ani și am citit „Despre mâncare și gătit: știința și cunoașterea gătitului” de Harold McGee când era încă la liceu. Am aflat repede că nu cum, ci motivul, asta m-a intrigat, de ce albușul unui ou gătește la o temperatură mai mică decât gălbenușul?

De ce ați părăsit lumea restaurantelor Michelin în 2011 pentru a lucra la JUST, Inc.?

Prietenul meu, Chris Jones, cu care am lucrat la Moto în Chicago, am condus și continuu să conduc echipa de cercetare și dezvoltare JUST Foods, înainte de apel Pârâul Hampton. M-a invitat să vin să-l văd. Odată ce m-am uitat în jur, am văzut toți oamenii de știință și oameni geniali și echipamente grozave pe care nu mi le puteam permite niciodată singure, știam că este locul potrivit pentru mine.