Aluat natural, alternativă la drojdia Inout Viajes
Acum că mulți dintre noi am găsit plăcerea de a pregăti pâinea cu propriile mâini și am experimentat aluaturi, fermentații și timpii de coacere, este momentul perfect pentru a învăța cum să pregătim și un aluat natural bun, astfel încât să nu ne mai îngrijorăm dacă drojdia din supermarket se termină sau nu. Pentru aceasta l-am consultat pe brutarul artizan Moncho López, de la Levaduramadre Natural Bakery și, cu ajutorul său, vom învăța ce este cu adevărat și cum se face.
Includerea produselor cu aluat în dieta noastră, în special a pâinii, este una dintre cele mai la modă recomandări dietetice de mult timp, de aceea consumul său crește an de an. Este atât de la modă, încât mulți îl consumă fără să știe cu adevărat în ce constă sau de ce beneficiază. Pentru a încerca să clarificăm problema, am vorbit cu brutarul artizan Moncho López, proprietarul Levaduramadre Natural Bakery unde oferă pâine cu aluat de mai bine de un deceniu: „Aluatul nu este altceva decât un ferment compus din făină și apă care nu conține niciun tip de drojdie adăugată, ci este făina în sine, în care sunt conținute nenumărate drojdii și bacterii, ceea ce face ca aluatul să fermenteze spontan ".
În ceea ce privește motivul pentru care este de preferat să consumați pâine cu aluat în comparație cu alte tipuri de pâine, Moncho explică faptul că „pâinea industrială este de obicei făcută din drojdii chimice și procesul de fermentare durează de obicei între una și două ore, în timp ce cel al aluatului normal este prelungit până în jurul valorii de 24 ore de fermentare, iar ceea ce se realizează cu această fermentație lungă este un fel de predigestie, în care sunt prelucrate substanțele nutritive ale făinii, care în acest fel sunt asimilate mai bine pentru organism, conferind un gust și proprietăți organoleptice diferite și făcând pâinea mai sănătos și mai gustos și cu o aciditate diferită ”. În plus, Moncho adaugă: „pâinea de drojdie este foarte umflată, este mare, ca mai pufoasă în interior și mult mai ușoară. Consecința este că se usucă foarte repede și imediat devin tari, durează cel mult o zi, în timp ce cele cu aluat durează 4 sau 5 zile și sunt mult mai grele ".