Alpha și omega de nutriție umană de Pedro Laín Entralgo Biblioteca Virtuală Miguel
Pedro Laín Entralgo
Nutriția umană: acțiunea și efectul ingerării substanțelor care servesc drept hrană pentru bărbați, exercitarea uneia dintre funcțiile fiziologice esențiale pentru conservarea vieții noastre. În esență, aceasta este hrănirea și aceasta este hrănirea. Dar să trecem de la esența fiziologică la existența de zi cu zi, să înlocuim pentru aceasta verbul „a se hrăni”, atât de cult și tehnic, pentru mai direct și mai popular de „a mânca” și să ne întrebăm: să mâncăm, în cazul omului, este deci doar actul de a „mesteca și zdrobi mâncarea în gură și a-l trece în stomac”, așa cum spune realist între grădina zoologică și sanchopancesco dicționarul nostru oficial?
Desigur, a mânca a fost, este și va fi întotdeauna așa; Cel puțin, atâta timp cât corpul omului are gură și stomac, iar tehnologia nu a inventat un truc pentru ca specia noastră să se hrănească respirând fără efort substanțe alimentare volatilizate anterior în aer. A fost întotdeauna asta, desigur, dar nu numai asta. Puține sarcini mai sugestive decât aceea de a urmări metodic ceea ce ca act social, nu ca simplu act fiziologic, a fost acela de a mânca, de când hominizii primitivi, în urmă cu aproximativ câteva milioane de ani, au devenit adevărate omine, până în acest polifacetic secol al a noastră, în care bărbații mănâncă reducând mental delicatese la grame și calorii, gustând, dacă putem, un homar cardinal și adunarea festivalului, dacă este cazul, în jurul prietenului care tocmai a obținut un scaun sau un premiu literar. Este o astfel de sarcină pentru o altă ocazie. În acest sens, vreau să mă limitez la luarea în considerare a alfa și omega alimentelor umane. Mai exact: ceea ce, ca act social, dincolo de realitatea sa fiziologică invariabilă sau aproape invariabilă, a fost hrana în viața omului primitiv și este în viața omului din acești ani.
I. În ceea ce privește activitatea socială, hrănirea omului primitiv a fost chiar rădăcina sa - și continuă să fie, deoarece există încă buzunare de viață primitivă pe suprafața planetei - un rit, o operațiune individuală și colectivă dotată cu un sens sacru . Este adevărat că, atunci când greva foamei, anumite popoare primitive - eschimoșii, de exemplu, conform vechilor povești ale lui Nansen - se aruncă asupra piesei colectate, a unei morsuri sau a unei balene albe și, fără ceremonie, o sfâșie și o devorează crudă; dar lucrul obișnuit în culturile primitive este, potrivit etnologilor, că prepararea și ingestia de alimente au un caracter marcat ritual și sacru.
De ce? Este sacru pentru om, merită o astfel de simplificare sumară, tot ceea ce îl pune într-o relație conștientă cu limitarea și cu ultimele vieții sale; prin urmare, odată cu fundamentarea acestui lucru. Ei bine, atunci: influența puternică pe care o au „capriciile naturii” asupra cantității și calității alimentelor, în existența primitivului, și riscul consecvent de înfometare, atunci când alimentele lipsesc sau din cauza intoxicației, când există a fost o eroare în alegerea a ceea ce să mănânce, face acest caracter sacru al mâncării în cele mai arhaice culturi de înțeles și existența riturilor religioase - magice, dacă vreți - atât pentru a promova un bun succes în vânătoare, cum ar fi pregătirea și distribuie printre mesenii corpul animalului vânat.
Ritul separării sexelor în timpul mesei - poate inițial determinat de rolul diferit al bărbaților și femelelor în căutarea hranei: primii, vânători; acestea, agriculturile- sunt observate la cele mai diverse popoare sălbatice și la cele mai diferite niveluri ale culturii primitive. Dar unde caracterul ritual și sacru pe care îl posedă mâncarea în aceste culturi este cel mai clar transparent este în banchetele festivalului și în selectarea și interzicerea anumitor delicatese.
În legătură intimă cu totemismul, selectarea și interzicerea anumitor alimente sunt adesea ritualice și pot servi unor scopuri foarte diferite. Pe de o parte, favorizarea magică a vânătorii, pescuitului sau recoltării de care aparține animalul sau planta ingerată. Dintre Ainu din Asia de Nord-Est, vânători de urși, unul dintre aceștia este mâncat ceremonial din când în când: bărbații familiei beau sângele animalului, femeile și copiii mănâncă ficatul său crud. Chiar și mai clară este funcția de susținere pe care o are ingerarea periodică a festivalului yucca, baza dietei indienilor Uitoto. În alte cazuri, anumite bucăți considerate rafinate fac obiectul interdicției rituale sau sunt rezervate bătrânilor tribului; la fel este și cu caprele masculine și alte fiare dintre bergdama și cu coada și grăsimea cangurilor printre aranda australiană. Sexul și vârsta sunt, de asemenea, motive frecvente în determinarea acestor interdicții și preferințe alimentare.
Puțin este ceea ce știm despre bucătăria preistorică. Oasele de mamifere sparte și craniile sparte par să indice un gust pentru măduva osoasă și creier. Oasele carbonizate din cel mai vechi paleolitic - de exemplu, cele găsite în habitatele sinantropelor Chu-Ku-Tien - indică faptul că acei oameni antici știau să prăjească carnea pe care o consumau. Ulterior, în siturile paleolitice superioare, apar cuptoare rudimentare, sub formă de săpături în pământ de aproximativ 50 cm. în diametru și 20 până la 40 cm. adânc. Ele sunt analoage cu cele folosite încă de anumiți primitivi astăzi în Polinezia și America de Sud. Au fost încălzite de tăciuni sau pietre arse; hrana crudă (păstrări de mamifere, pești, rădăcini) erau apoi depozitate pe ele și acestea erau acoperite cu cenușă și pământ. Foarte vechi, tehnica de gătit (Laming-Emperaire) era, de asemenea, cunoscută și practicată.
II. În timpul alfa istorică și din punct de vedere social, mâncarea era chiar la baza ei un rit, o activitate sacră a omului. Din același punct de vedere, ce a devenit în ceea ce constituie omega sa pentru noi, adică în practicile care îl reglementează în această a doua jumătate a secolului XX?