Aloe Vera, cocktailuri și rețete Blog Gastronotas de Capel EL PA; S

Când am trecut de Écija, l-am sunat pe Rodrigo de la Calle. În timpul călătoriei noastre de-a lungul autostrăzii A-6, de la Córdoba la Carmona, Andrés López Raya m-a lăudat să hiperbolizez excelența salutară și culinară a aloe vera. Înainte de a vizita plantația sa Las Coronas, nu departe de Sevilla, am vrut să știu părerea acestui mare bucătar, specialist în universul verde.

vera

Rodrigo nu s-a tuns. „Nu am reușit niciodată să profit de această plantă. L-am folosit în timpul șederii mele în restaurantul primitiv Pobletul de Quique Dacosta, un pionier în utilizarea sa. Nu găsesc avantaje. Este nevoie de timp să se înmoaie, să se amareze și să se comporte ciudat "

Deja pe câmp, lângă plantațiile de aloe vera, am găsit câmpuri semănate cu mușețel. „Încerc să practic agricultură alternativă. M-am plictisit de culturile convenționale. Mă dedic plantelor aromatice și medicinale, feniculului dulce și acru, stevia rebaudiana, oregano, anason, pebrella ... "

La sosirea la el acasă, în inima văii Guadalquivir, au început surprizele. „L-am rugat pe Javi Baltazares să ne însoțească. Are un restaurant Los Baltazares în Dos Hermanas (Sevilla) pe care îl conduce împreună cu fratele său Juan Carlos, bucătar. Javi face cocktailuri magnifice și un gin tonic monumental cu note de aloe vera ".

Și s-a dovedit a fi adevărat, avea o finețe enormă. Javi infuzase ginul cu felii de grapefruit, mango și aloe vera într-un recipient similar cu cel pe care îl folosește Grant Achatz la cocktail barul său din Chicago. Nu este de mirare că inovațiile acestui sevillan în domeniul bucătăriei lichide îl catapultează spre faimă.

Prin cererea expresă a Giorgio Armani a creat un cocktail care în scara sa cromatică și aromatică seamănă cu parfumul Acqua di Giogia de la firma italiană. Mi-a spus că lucrează și pentru marca Jean Paul Gaultier prin Puig iar pentru parfumurile de Lancôme.În plus, a colaborat cu Mikel Ceberio pentru selecția de vinuri Petra Mora și vodka și este unul dintre „ambasadorii” Schweppes în Spania.