Alimentele ultraprocesate modifică flora intestinală care ne ajută să fim sănătoși
Autori
Încărcat de căutare, UMR 1019 - Unité de Nutrition humaine, Université de Clermont-Auvergne, Inrae
Directeur de recherche émérite, Centre national de la recherche scientifique (CNRS)
Declarație de divulgare
Anthony Fardet este membru al comitetului științific Siga și expert pentru Wuji & co și a primit finanțare de la MOM în 2018.
Gérard Fonty este președintele asociației GREFFE.
Parteneri
INRAE oferă finanțare ca partener fondator al The Conversation FR.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
Limbi
- Stare de nervozitate
- Mesager
Multe boli cronice sunt legate de o dietă proastă, mai ales cu aportul de produse ultraprelucrate. De asemenea, cu o disfuncție a comunității de microorganisme instalate în tractul nostru digestiv (microbiota intestinală): obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare, cancere, boli psihologice și digestive. Aceste asociații, observate de oameni de știință de la discipline diferite, dar complementare, ne conduc să ne întrebăm despre legăturile care au fost forjate, de-a lungul evoluției, între factorii abiotici (caracteristicile alimentelor noastre) și biotica (microorganismele) ecosistemului intestinal uman.
Dacă dieta are un impact asupra sănătății noastre, aceasta se datorează parțial faptului că afectează diversitatea microbiotei intestinale și activitățile sale. De asemenea, este important să aveți o dietă variată, bogată în fructe, legume și alte produse vegetale al căror conținut nutritiv ar trebui să fie cât mai similar cu cel înainte de recoltare.
Care sunt nutrienții din legume? Peretele său formează o rețea complexă compusă în principal din polimeri carbohidrați (până la 90% celuloză, hemiceluloză, pectine), dar și polimeri non-carbohidrați (lignină, proteine, lipide), minerale și diverse substanțe care variază în funcție de specie. În primul loc este concentrată o mare parte din energia din fotosinteză.
Structura schematică a peretelui plantei. DR, autor furnizat
Coeziunea dintre componentele peretelui este garantată de legături chimice a căror complexitate nu este încă complet clară. Cu toate acestea, se știe că este format dintr-un grup de microfibrile de celuloză, care sunt inserate într-o matrice de hemiceluloză și pectină.
Peretele conține și lignină: acest lucru îi crește rigiditatea și îi conferă o mare rezistență mecanică și chimică. În cele din urmă, în funcție de specie, se observă o mineralizare (silice, calciu) sau gelifiere (gingii, mucilagii) a pereților, datorită acumulării de substanțe care se depun prin incrustare sau adrustare (ceruri, suberine, cutină, sporopolenină).