Alimentele ultraprocesate atunci când alimentele devin un produs

În spatele unei etichete cu mai multe ingrediente se află un aliment ultraprocesat. Eliminarea lor din dietă este primul pas pentru prevenirea - și chiar tratarea - bolilor

„Mănâncă mâncare”. Acest sfat aparent truism se repetă ca. o mantra de un număr tot mai mare de specialiști în nutriție și sănătate. În ultimele luni îmi amintesc că l-am auzit de nenumărate ori și nu numai din gura noii generații de dieteticieni nutriționiști, ci și în forumuri foarte diferite: o conferință despre cancerul de sân, un forum despre microbiota, o prezentare despre îmbătrânire . Rolul pe care îl joacă dieta noastră în prevenirea și tratamentul bolilor devine din ce în ce mai relevant, iar în această dietă ideală, protagoniștii sunt mâncare „adevărată”.

Ce înseamnă să mănânci alimente? Practic, se traduce prin oprirea consumului de produse de patiserie industriale, preparate prealabile, băuturi răcoritoare, gustări ... Într-un mod tradițional ar fi o „oprire de a fi murdar”, ceea ce este noul ABC al mâncării- Confruntată cu numărarea caloriilor învechite și grele a alimentelor sau cu tendențioasele piramide nutriționale, ideea este o revenire la elementele de bază.

Întrebarea nu este mâncarea sau substanțele nutritive, ci ce se face cu ele înainte de a le cumpăra

„În mod tradițional, ceea ce era important în nutriție erau caloriile și nutrienții din alimente”, ne spune el. Lorena Cervantes Munilla, nutriționist și specialist în PNI la Centrul Medical Naturalium. Cel mai sănătos sau mai natural mod de a mânca nu a fost luat în considerare. Acest concept se schimbă și astăzi este angajat mâncare adevărată, care este opusul ultraprocesat "

Această întoarcere la simplitate și mâncare reală este ceea ce susține el Carlos Rios, promotor în Spania al mișcării Realfooding-peste 500.000 de adepți pe rețelele de socializare-, dietetician-nutriționist care și-a lăsat deoparte consultarea pentru a răspândi acest concept, acest nou mod de a cumpăra, a consuma și a mânca. „Ideea nu este atât să mâncăm mai bine, cât nu mai mânca rău. Este vorba despre identificarea tuturor acelor produse care nu sunt mâncareDa, dar amestecurile de ingrediente despre care știm că sunt nesănătoase. Sunt produse pe care le consumăm fără să ne dăm seama că ne cresc riscul de a suferi boli în viitor ”.

Știm ce conțin? (iStock)

Nu este o modă, ci o schimbare de paradigmă în spatele căreia există o lucrare științifică profundă. Îi datorăm în mare măsură Carlos Monteiro, Profesor de nutriție și sănătate publică la Universitatea din Sao Paulo (Brazilia), care a fost cel care a pus bazele pentru a înțelege concept de ultraprocesare și consecințele sale asupra sănătății noastre: „În alimentație, nutriție și sănătate publică, cel mai important factor nu este cel al nutrienților sau al alimentelor, ci ce să faci cu mâncarea și substanțele nutritive conținute inițial în ele înainte de a fi cumpărate și consumate. Cu alte cuvinte, marea problemă este prelucrarea alimentelor ".

Învață să alegi

Monteiro este creatorul unui nou mod de clasificare a alimentelor, care ne poate învăța să alegem bine mâncarea ... și să nu cedăm cântecelor de sirenă din industria alimentară. Este el Sistem NOVA, utilizat în prezent de OMS sau FAO, care împarte alimentele în patru grupe în funcție de gradul lor de prelucrare. Astfel, am avea:

Grupa 1: alimente neprelucrate sau minim procesate. Practic, vorbim despre alimente proaspete, care nu au fost transformate sau au fost minim modificate. Avem fructe, legume, carne sau pește ... Sunt incluse și cele pasteurizate, congelate sau ambalate sub vid.
Grupa 2: Ingrediente culinare procesate. Aceasta include uleiuri, zahăr, sare, condimente ... care sunt adesea folosite în combinație cu alimentele de mai sus
Grupa 3: Alimente procesate. Acestea sunt obținute prin adăugarea de sare, ulei, zahăr sau alte substanțe din grupa 2 la alimentele din grupa 1 cu scopul de a crește durabilitatea sau de a îmbunătăți calitățile lor organoleptice: astfel avem conserve, brânzeturi, mezeluri ...
Grupa 4: Ultraprocesată. Mâncarea „dispare”, devine de nerecunoscut și devine un produs; Acestea nu sunt alimente modificate, ci preparate industriale sărace în fibre, proteine și micronutrienți, dar bogate în grăsimi nesănătoase, sare și zaharuri rafinate. Avem multe dintre ele: gustări, produse de patiserie industriale, băuturi răcoritoare, gătite în prealabil ...