Alimentele supuse tratamentului termic ar putea duce la diabet sau la supraponderalitate

Cercetătorii au identificat o componentă comună în dieta modernă care joacă un rol foarte important în dezvoltarea anumitor boli precum diabetul de tip 2 sau obezitatea abdominală.

Echipa de cercetători a directorului Diviziei de Diabet Experimental și Îmbătrânire, Helen Vlassara, a constatat în testele cu șoareci că expunerea lor continuă la compusul metilglioxal (MG), presupune o creștere excesivă în greutate, o rezistență anticipată la insulină, și diabetul de tip 2. MG este un produs final al glicației avansate (AGE), care are loc atunci când alimentele sunt gătite cu apă fierbinte.

În timpul studiului, unul dintre grupurile de șoareci a urmat o dietă bogată în MD timp de patru generații, în timp ce al doilea grup a primit o dietă fără MG. Peste patru generații de șoareci, rozătoarele din dieta bogată în MG au dezvoltat rezistență timpurie la insulină și au crescut grăsimea corporală, în timp ce al doilea grup din dieta fără MG nu a prezentat niciunul dintre aceste simptome.

---