Alimentele procesate sau arta de a citi eticheta

Recent, o persoană hotărâtă să mănânce mai sănătos mi-a spus că a evitat tofu, deoarece este mâncare procesată. Avea motive să o facă? Alimentele procesate evocă viziuni ale obezității, diabetului și atacurilor de cord, dar adevărul este că nimeni nu pare să fie de acord cu privire la ceea ce este procesat sau nu.

În rândul populației SUA, se estimează că 60% din calorii provin din alimente ultra-procesate, proporție care crește în rândul minorităților etnice și al persoanelor cu venituri mai mici. În Regatul Unit este de 50%, iar în Spania procentul de alimente ultra-procesate este de 20%, încă departe, dar suficient pentru a atrage atenția.

Ce este alimentele procesate? În principiu, cea mai mare parte din ceea ce mâncăm. Am început să procesăm mâncarea în ziua în care am pus-o pe foc. Cerealele sunt necomestibile în starea lor naturală, așa că ceva la fel de obișnuit ca pâinea este prelucrat prin definiție: măcinarea boabelor, fermentarea aluatului cu drojdie și coacerea. Același lucru este valabil și pentru brânză, vin, niște chipsuri sau o salată de sac. Toate acestea sunt alimente procesate. Dar poate că nu asta înseamnă oamenii.

Există o clasificare a cantității de alimente procesate numită NOVA, propusă de World Nutrition și care se referă la procesarea în sine, și nu la nutrienți. Să vedem ce tipuri de procesare pot fi aplicate produselor alimentare:

GRUPUL 1, prelucrare minimă: Aici intră pungi de salată spălată, nuci decojite sau boabe de cafea. de asemenea, prelucrarea pentru conservare atunci când alimentele sunt recoltate la maximum și conservate pentru a-și menține proprietățile. Exemple bune sunt conservele de ton natural sau roșii, mazărea congelată sau spanacul sau leguminoasele fierte. Dacă citiți eticheta, singurul ingredient din conserva de roșii este roșia, dar în alte cazuri poate exista un antioxidant, cum ar fi acidul citric.
GRUPUL 2, ingrediente prelucrate: sunt produsele grupului anterior care au fost supuse unui proces de presare, rafinare, măcinare sau deshidratare. De exemplu, ulei, în loc de măsline, sau zahăr extras din trestie sau sfeclă, făină de grâu sau oțet obținut din fermentarea vinului. Pot conține unii aditivi, cum ar fi acidul citric, sarea sau oțetul.
GRUPUL 3, alimente procesate: sunt alimente din cele două grupuri anterioare, dar care pot include zahăr, sare, grăsimi, condimente, arome, coloranți sau conservanți pentru a îmbunătăți gustul sau aspectul. Aici vine cutia de roșii prăjite care conține ulei de măsline și sare, dar și maioneză conservată, murături în oțet, conservă fabada. În plus, fermentat și ca brânza și iaurtul.
GRUPUL 4, alimente și băuturi ultraprocesate: aici sunt preparatele industriale care sunt alcătuite din multe ingrediente, în special din grupele 2 și 3 și aproape niciodată din grupa 1. Pe lângă zahăr, ulei, antioxidanți sau conservanți, există și alți aditivi pe care probabil nu îi aveți în bucătărie, destinată să imite calitățile alimentelor crude. De exemplu, în loc de lămâie, puteți adăuga parfum artificial de lămâie. Exemple sunt, pe lângă băuturile răcoritoare zaharate sau îndulcite, gustările în saci, înghețata, ciocolata, bomboanele, produsele de patiserie industriale, margarina, prăjiturile, acele amestecuri pentru a face prăjituri adăugând doar lapte, cereale de dimineață, batoane energizante, tablete de bouillon și, de asemenea, toate alimentele gata preparate ambalate, prăjituri, mezeluri și preparate, cum ar fi pizza ambalată, mese gata congelate, empanadas, pepite de pui sau crochete gata prăjite, slănină, cârnați și Paste.

Doar aruncând o privire asupra tuturor acestor alimente procesate, vom vedea că unele ne fac să ne încrețim nasul, iar altele ni se par perfect sănătoase. S-ar putea chiar să credem că depinde cu adevărat dacă acel sos de roșii este „natural” sau nu, așa cum pretind unele mărci. Ce se întâmplă de fapt este ceea ce face ca alimentele să fie nesănătoase Nu este prelucrarea, ci ingredientele, atât cele care conțin, cât și cele care nu.

Există alimente procesate foarte sănătoase. Murăturile, cum ar fi castraveții murați, sunt o sursă de probiotice și fibre, dar se află în grupa 3. De asemenea, se găsește și sos de roșii conservat, care este mai ridicat în licopenul antioxidant decât roșiile proaspete. Pe de altă parte, stafidele se află în grupa 1, dar sunt bombe de zahăr care ar trebui evitate.

Chiar și așa, alimentele ultra-procesate s-au dovedit a fi o cauză a unor probleme nesfârșite. Într-un studiu realizat în Brazilia, s-a constatat că reducerea cantității de alimente ultraprocesate și ingrediente procesate a scăzut și riscul bolilor cardiovasculare. Un alt studiu prospectiv cu peste 100.000 de persoane a găsit o relație între consumul de alimente ultraprocesate și incidența cancerului, chiar și după controlul rezultatelor prin eliminarea influenței sării, grăsimilor sau carbohidraților.