Alimentele fermentate și microbiota intestinală - Lactoză

microbiota

05/03/2020 Fântâna El Litoral.

Fermentarea este transformarea pe care o suferă hrana prin acțiunea bacteriilor (în principal de tip probiotic) și a drojdiilor. În timpul acestui proces, zaharurile sunt transformate în acizi, gaze sau alcool, care acționează ca conservanți alimentari naturali. Fermentarea a fost folosită de oameni din cele mai vechi timpuri ca o modalitate de conservare a alimentelor pentru perioade lungi de timp.

Ce sunt alimentele fermentate?

1- Legume
Cei mai buni fermenti provin din cele mai bune alimente, iar legumele sunt greu de concurat. Contribuția sa nutrițională este deja ridicată în starea sa naturală, iar anumiți compuși sunt îmbunătățiți prin fermentare.
a- Saurkraut sau chukrut
Se obține prin fermentarea varzei sau a verzei albe. A fost apreciat de primii descoperitori, deoarece conținutul său ridicat de vitamina C a împiedicat scorbutul și a fost ținut luni de zile la temperatura camerei.
Fermentarea varzei produce și izotiocianat, cu proprietăți anticancerigene.
b- Kimchi
Un clasic al mâncării coreene, obținut prin fermentarea varzei chinezești. La beneficiile varzei fermentate se adaugă cele furnizate de ingrediente care fac parte din rețetă, cum ar fi ghimbirul sau usturoiul. Diferite investigații găsesc o multitudine de beneficii pentru consumul său, de la proprietăți de sănătate colorectală și anti-cancer până la îmbunătățiri cognitive.