Alimentele fermentate pentru ce sunt și cheile pentru un consum sigur
Îngrijirea necesară pentru a vă asigura că sunt în siguranță.
Kefir și iaurt, două alimente fermentate.
Manipularea alimentelor este o sarcină care implică anumite îngrijiri esențiale. De aceea este atât de important să știm care sunt metodele corecte de gătit sau prepararea adecvată (atunci când vorbim despre preparate de casă), precum și procesele de fabricație (dacă ne referim la alimentele industrializate). În cazul alimentelor fermentate, îngrijirea este specifică deoarece, deoarece este un proces biochimic, este necesar să se controleze diferitele cazuri pentru a asigura un consum sigur.
Când vorbim de fermentație ne referim la „transformarea anumitor alimente prin acțiunea microorganismelor într-o serie de procese biochimice”, definește cercetătorul de la Conicet, și specialist în microbiologie alimentară, Juan Martín Oteiza.
Și adaugă: „Aceste microorganisme pot fi bacterii, drojdie sau ciuperci (sau mai corect formează). La rândul lor, aceste microorganisme pot fi definite și cunoscute, ca în cazul iaurturilor și brânzeturilor, sau pot fi comunități microbiene complexe și nu se cunosc în prealabil, ca în cazul varză murată, chefir, kombucha sau pâine cu aluat. Ca urmare a acestei activități, se generează substanțe mai simple și mai ușor de digerat, care modifică, de asemenea, gustul alimentelor și permit conservarea acestuia pentru o lungă perioadă de timp, în principal datorită producției de acid lactic ca în cazul iaurtului sau a producției în plus față de alți acizi și cantități mici de alcool, cum ar fi chefirul, varza murată și kombucha ".
Cu alte cuvinte, un aliment este considerat fermentat atunci când oricare dintre componentele sale chimice sunt modificate de aceste tipuri de microorganisme, considerate „utile”, clarifică Oteiza.
Kombucha este o băutură fermentată cu un gust ușor acid .
Profiturile
Diverse studii furnizează dovezi științifice cu privire la efectele benefice ale alimentelor fermentate de câțiva ani. Din aceste lucrări apare recomandarea de a încorpora alimentele fermentate în dieta zilnică.
"Alimentele fermentate sunt o familie numeroasă, dar cu caracteristici particulare, în funcție de caz. Există alimente fermentate care furnizează microorganisme vii (iaurt, brânză, chefir, kombucha, varză acră). Există altele în care microorganismele implicate au fost eliminate din produsul final (vin, bere) sau sunt prezente, dar nu sunt viabile, ca în pâinea cu aluat. Produsele care furnizează microorganisme vii sunt potențial mai benefice pentru sănătate, deoarece aceste microorganisme, odată ingerate, pot contribui la digestia alimentelor, stimulând sistemul imunitar a intestinului, produc substanțe antimicrobiene împotriva agenților patogeni intestinali sau reduc inflamația la nivel intestinal, printre alți factori ", spune Oteiza.
Deși împărtășesc beneficiile pe care le oferă sănătății, nu toate alimentele fermentate sunt fabricate în același mod: „Indiferent de scara producției, fiecare tip de aliment fermentat are propria rețetă de producție, deoarece participă diferite microorganisme în fiecare dintre cazuri ”, explică cercetătorul.