Alimentele fermentate au proprietăți curative - Via Orgánica
De Dr. Joseph Mercola, Mercola, 8 iulie 2020.
ISTORIC PE SCURT
- Există dovezi că procesul de fermentare, care a fost inițial dezvoltat pentru conservarea alimentelor, crește densitatea nutrițională și reduce toxinele alimentare în unele plante
- Fermentarea crește creșterea bacteriilor benefice, care ajută la susținerea microbiomului intestinal și a sănătății imune
- Alimentele fermentate pot ajuta la prevenirea cancerului, precum și la controlul greutății, sănătății inimii și a oaselor
- Deși produsele din soia sunt populare, numai boabele de soia fermentate sunt potrivite pentru alimente. Vă recomandăm să vă fermentați alimentele prin acest proces simplu.
Oamenii de știință au aflat că varietatea de microbi care locuiesc în intestinul tău sunt la fel de unice ca amprenta ta. Această populație microbiană se poate schimba foarte repede după expunerea la alimente, toxine, antibiotice și chiar alegeri de stil de viață. Fiecare microb îndeplinește o funcție și trebuie să fie echilibrat pentru a menține o sănătate bună.
Microbii potențial dăunători sunt periculoși numai atunci când depășesc numărul de microbi benefici. Aceasta înseamnă că trăirea într-un mediu steril nu este ideală deoarece pierderea microbiomului intestinal și a microbilor care trăiesc pe piele afectează negativ sănătatea; Ceea ce se întâmplă atunci când folosim săpunuri antibacteriene și antibiotice.
Cercetătorii înțeleg că boala influențează probabil ceea ce se întâmplă în microbiomul intestinal. Unele dintre condițiile identificate până acum sunt cancerul, tulburările autoimune, autismul, bolile cardiovasculare și obezitatea. Microbiomul intestinal poate influența, de asemenea, eficacitatea anumitor medicamente, inclusiv a celor prescrise pentru sănătatea mintală.
Deoarece intestinul poate suferi o schimbare rapidă, este posibil să afecteze sănătatea și diversitatea pozitiv sau negativ prin modificarea alimentelor pe care le consumați.
Fermentarea favorizează sănătatea
Fermentarea a fost folosită pentru conservarea alimentelor de-a lungul istoriei. De-a lungul timpului, multe culturi au încorporat alimentele fermentate în dietele lor zilnice, iar unele și-au împărtășit cunoștințele cu lumea. De exemplu, natto din Japonia, kimchi din Coreea și varză murată din Germania sunt populare în multe zone din afara locurilor lor de origine respective.
Procesul de fermentare a alimentelor este controlat de microorganisme și de tipul alimentelor. Drojdia produce alcool și dioxid de carbon, în timp ce bacteriile lactice produc mai mult acid lactic. Majoritatea alimentelor fermentate din supermarket nu conțin culturi vii, ceea ce reprezintă principalul beneficiu al acestor alimente. În schimb, înainte de ambalare, acestea pot fi afumate, coapte, pasteurizate sau filtrate.
Există un consens larg conform căruia procesul de fermentare adaugă beneficii nutriționale prin transformarea alimentelor în produse biodisponibile, inclusiv o densitate mai mare de vitamine. Este posibil să eliminați o parte din toxinele din plante.
În timpul procesului, se formează peptide biologic active. Într-un articol publicat în Clinical Reviews in Food Science and Nutrition, autorii au menționat unele dintre aceste peptide și numeroasele lor beneficii:
„Dintre aceste peptide, acizii linoleici conjugați (CLA) scad tensiunea arterială, în timp ce exopolizaharidele prezintă proprietăți prebiotice, bacteriocinele prezintă efecte antimicrobiene, sfingolipidele au proprietăți anticancerigene și antimicrobiene, iar peptidele bioactive au antioxidant, antimicrobian, antagonist opioid, antialergic și tensiune arterială efecte de scădere.
Ca urmare, alimentele fermentate oferă numeroase beneficii, cum ar fi activitatea antioxidantă, antimicrobiană, antifungică, antiinflamatoare, antidiabetică și antiaterosclerotică ».
În timpul fermentației, se constată că diferite alimente îmbunătățesc anumite activități, ceea ce conferă o serie de beneficii. Într-un articol publicat în Nutrients, scriitorii au explicat următoarele:
„S-a constatat că fermentația crește activitatea antioxidantă a laptelui, cerealelor, fructelor și legumelor, cărnii și peștelui. Peptidele antihipertensive pot fi detectate în laptele fermentat și cerealele. Modificările conținutului de vitamine apar de obicei în laptele și fructele fermentate.
S-a constatat că laptele și sucul fermentat au activitate probiotică. Alte categorii specifice de alimente oferă efecte precum proprietăți antidiabetice, FODMAP mai scăzut și modificări ale profilului acizilor grași ».
Alimentele fermentate sunt bogate în bacterii benefice
Transformarea produsului final nu este singurul beneficiu legat de fermentare. Microorganismele responsabile de fermentație sunt importante, deoarece multe sunt benefice pentru microbiomul intestinal. Într-un studiu, cercetătorii au analizat creșterea microbiană a „legumelor fermentate organic, folosind o saramură sărată, care este o metodă obișnuită de fermentare la domiciliu”.
Cercetătorii au studiat fermentația microbiană a sfeclei, morcovului, ardeiului și ridichiului. După colectarea informațiilor, au descoperit că cea mai mare schimbare a diversității microbilor a avut loc după două-trei zile. La începutul procesului, microbiomul alimentelor era similar cu cel găsit în sol.
Cu toate acestea, la sfârșitul primei zile, Enterobacteriaceae erau microbii care dominau alimentele fermentate. În timp ce populația Lactobacillales a crescut, pe măsură ce procesul a continuat. Microbii au fost comparați cu o probă care a fost sterilizată într-o autoclavă și înainte de procesul de fermentare. Aceste probe au arătat puține modificări. Autorii au scris: